Le bouillon de cuisson est utilisé dans de nombreux plats, car il sert de base non seulement aux soupes, mais également à de nombreuses sauces et aspic. Par conséquent, les chefs définissent l'art d'un spécialiste culinaire lors de la cuisson du bouillon.
Il est nécessaire
- - 2 oignons moyens;
- - rumsteck, croupion ou cuisse de viande;
- - l'eau;
- - plusieurs morceaux de glace;
- - sel au goût;
- - persil et aneth.
Instructions
Étape 1
La viande doit être soigneusement lavée, mais en aucun cas elle ne doit être trempée dans l'eau, car cela ferait perdre à la viande son goût bénéfique.
Étape 2
Ensuite, mettez les racines dans une casserole pour le bouillon, et un oignon doit être laissé pour l'instant. Lorsque le bouillon bout, il est nécessaire de saler et d'écumer la mousse plusieurs fois, après quoi le feu est réduit sous la casserole et bouilli pendant au moins 3 heures, en ne laissant pas trop bouillir le bouillon.
Étape 3
À ce moment-là, pendant que le bouillon bout, prenez un deuxième oignon et, sans le peler, coupez-le en trois tranches, mettez-les dans le bouillon, à partir duquel il acquiert une couleur dorée. Ajoutez ensuite un peu de sel.
Étape 4
Filtrez le bouillon fini, retirez la graisse avec une serviette humide et essorée. Un tel bouillon sera certainement propre, transparent, jaune doré, sans gras, fort et parfumé.
