Les champignons sont un produit très nutritif, car ils contiennent des oligo-éléments et des vitamines nécessaires à l'organisme. Les cèpes qui poussent sous les bouleaux et les pins ont longtemps été considérés comme particulièrement précieux. Le plus souvent, ils sont appelés par le peuple bolet. Les plats qui en sont faits sont très savoureux et riches en protéines végétales. Et les huiles, enrichies de leur goût et de leur arôme d'origine, deviennent également un complément utile à de nombreux plats.
Il est nécessaire
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- Huile de salade aux cèpes:
- huile d'olive sans additifs - 1 l;
- cèpes frais - 300 g;
- poivre rose - 5 pois;
- poivre noir - 5 pois;
- cardamome - 2 pièces.
- Beurre de champignons blancs:
- cèpes frais - 1 partie;
- beurre - 1 partie.
Instructions
Étape 1
Huile de salade aux cèpes
Pour faire de l'huile végétale à base de cèpes, utilisez de l'huile d'olive. À défaut, utilisez de l'huile de tournesol raffinée ordinaire. Il est important ici que l'un d'entre eux ait un goût neutre.
Étape 2
Préparez maintenant l'ingrédient le plus important. Pour ce faire, vous devez prendre de petits cèpes. En aucun cas, ne les lavez pas, mais essuyez-les plutôt soigneusement avec une serviette. Ensuite, coupez chacun d'eux en huit tranches.
Étape 3
Placez ensuite les champignons hachés et les épices dans des bouteilles ou des bocaux en verre. Remplissez d'huile végétale et fermez les récipients avec des bouchons ou des couvercles en plastique. Maintenant, placez un chiffon ou une étamine en plusieurs couches au fond d'une casserole profonde. Cette mesure empêchera les récipients en verre de se briser.
Étape 4
Mettez les bouteilles dans les plats préparés, versez-y de l'eau froide pour que son volume dépasse le niveau d'huile dans les bouteilles. Ensuite, placez le pot sur la cuisinière. Il deviendra un « bain-marie » dans lequel l'huile de champignon est stérilisée.
Porter l'eau à ébullition, baisser le feu à doux et laisser mijoter environ 2 heures. Sortez ensuite les bouteilles et réfrigérez-les. Les champignons à l'huile donneront à n'importe quel plat une saveur unique. Cette huile est idéale pour les pâtes, le risotto et les salades.
Étape 5
Beurre de champignons blancs
Rincez les champignons, hachez-les finement et faites-les revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faites-les ensuite tourner dans un hachoir à viande. Ajouter le beurre ramolli restant à cette masse. Remuez bien le tout jusqu'à consistance lisse. Ajouter le jus de carotte à l'huile si désiré. Il se marie bien avec le goût des champignons et enrichit le produit en vitamines. Elle peut être utilisée comme pâte pour les sandwichs, pour farcir des œufs durs ou comme sauce pour les pâtes.
