Kulebyaka avec du poisson ou de la viande en Russie se tenait au centre de la table de fête. Il est très simple de préparer de telles pâtisseries.
Il est nécessaire
- - 300 g de farine de blé;
- - 150g de beurre;
- - 3 jaunes de poulet;
- - 3 œufs de poule;
- - 650 g de saumon;
- - 400 g d'esturgeon;
- - 1 cuillère à soupe. riz;
- - 1-2 oignons (au goût);
- - 1/2 cuillère à café Sahara;
- - un bouquet d'aneth;
- - Un peu de sel.
Instructions
Étape 1
Mettez un morceau de beurre (150 g) au congélateur pendant 10 minutes. Beurre légèrement congelé, finement trois.
Étape 2
Dans un bol volumétrique, mélanger le beurre râpé et 300 g de farine, réduire en miettes. Ajouter trois jaunes de poulet avec du sucre et une pincée de sel (de préférence du sel de mer fin) à la masse de farine crémeuse.
Étape 3
On pétrit la pâte que l'on roule en boule. Mettez la pâte dans un sac et mettez-la au réfrigérateur (environ une demi-heure).
Étape 4
La pâte est refroidie, nous ne perdons pas de temps et préparons la garniture de poisson pour le kulebyaki. Nous lavons le poisson dans beaucoup d'eau et le séchons un peu. S'il y a des arêtes dans le poisson, retirez-les. Cuire le bouillon sur les restes de poisson.
Étape 5
Coupez 300 g de saumon en petits cubes, les 350 g de poisson restants en fines tranches. Couper l'esturgeon en mêmes tranches que le saumon.
Étape 6
Filtrez le bouillon de poisson, versez-le dans une louche et faites bouillir un verre de riz. Salez un peu et, si vous le souhaitez, ajoutez une feuille (deux boîtes) de lavrushka.
Étape 7
Mettez les oignons finement hachés dans une poêle préchauffée avec les cubes de saumon et faites revenir un peu. Faire bouillir deux œufs pendant cinq minutes.
Étape 8
Hachez finement l'aneth, qui, si vous le souhaitez, peut être mélangé avec du persil. Dans un grand bol, mélanger le riz avec le saumon frit et les oignons, les œufs finement hachés et les herbes hachées. Saler au goût et remuer.
Étape 9
On sort une boule de pâte, que l'on divise en deux parties plus ou moins égales. Abaisser la moitié de la pâte en une couche et la transférer sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Étape 10
Mettez la moitié de la garniture préparée sur la pâte, nivelez-la. Sur la garniture de poisson, étalez uniformément les assiettes de saumon. Pour le saumon, égalisez le reste de la garniture de poisson. Déposez des assiettes d'esturgeons sur la garniture. Rouler le reste de la pâte en une couche et en recouvrir la garniture. Nous scellons les bords du kulebyaki. Lubrifier avec un œuf légèrement battu.
Étape 11
Nous chauffons le four à 230 degrés. Nous cuisons le kulebyaka pendant environ une demi-heure. Sortez le gâteau fini du four et laissez-le refroidir.
