La viande de caille est un produit diététique riche en vitamines B, en micro- et macro-éléments, en protéines. Les œufs de caille sont également un produit alimentaire précieux contenant des vitamines, des minéraux et des acides aminés. Contrairement aux œufs de poule, les œufs de caille ne provoquent pas d'allergies et ne sont pas infectés par la salmonelle. Les plats élaborés à partir de ces produits sont parmi les plus gourmands.
Caille à l'étouffée
Pour ce plat il vous faudra:
- 10 cailles;
- 0,5 verre de vin rouge;
- 2, 5 cuillères à soupe de beurre;
- 200 grammes de bacon;
- 300 grammes de veau;
- 1 gros oignon;
- 1, 5 tasses de bouillon de viande;
- 1 bouquet de persil.
Graisser le fond d'une grande casserole avec du beurre et mettre du bacon et du veau émincés, puis des rondelles d'oignon et des carcasses de caille transformées par-dessus. Verser le vin et le bouillon sur le contenu de la casserole. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à tendreté.
Lorsque les cailles sont tendres, placez-les sur le bord d'un grand plat plat, avec des tranches de veau et de lard au centre. Verser sur la sauce formée lors de la cuisson, saupoudrer de persil haché et servir.
La viande de caille se marie bien avec la sauce aux airelles.
Salade tiède de cailles et œufs
La salade préparée selon cette recette est servie chaude sur la table. Pour lui il vous faudra:
- 400 grammes de viande de caille;
- 5 œufs de caille;
- 4 tomates cerises;
- 500 grammes de champignons frais (girolles, blancs);
- 1 oignon;
- 1 citron;
- 200 grammes de crème sure;
- 100 grammes de vin blanc;
- 1 cuillère à café de beurre;
- 50 grammes de fromage à pâte dure;
- une pincée de poivre blanc;
- une pincée de muscade;
- une pincée de sel;
- un bouquet d'aneth;
- feuilles de laitue.
Eplucher et laver les champignons, les couper en petits morceaux et arroser de jus de citron. Faire bouillir la chair de caille, la laisser refroidir, la couper en tranches et la faire revenir légèrement dans du beurre.
Mélanger les champignons avec les oignons finement hachés et les faire revenir séparément de la viande dans un peu d'huile végétale.
Mélanger la viande avec les champignons et les oignons, couvrir de crème sure et cuire pendant 10-15 minutes. Ajoutez ensuite le vin blanc, la muscade, le sel, le poivre blanc au mélange et laissez cuire encore 2-3 minutes.
Mettez les feuilles de laitue dans une assiette, mettez la salade chaude dessus, saupoudrez-la de fromage râpé et d'aneth haché sur le dessus. Garnir d'œufs de caille mi-cuits et de tomates cerises.
Il faut 3 à 5 minutes pour cuire les œufs de caille, sinon ils seront trop cuits et leur goût se détériorera.
Salade d'oeufs de caille et jambon
Pour ce plat il vous faudra:
- 10 œufs de caille;
- 2 pommes de terre;
- 100 grammes de jambon;
- 2 concombres marinés;
- 1 boîte de pois verts;
- 200 grammes de crème sure faible en gras;
- aneth;
- sel au goût;
- poivre moulu au goût.
Faire bouillir les œufs et les pommes de terre, laisser refroidir et couper en petits cubes. Coupez le jambon et les concombres de la même manière, mélangez les ingrédients ensemble. Ajouter les pois verts en conserve, le sel et le poivre et assaisonner de crème sure. Garnir la salade de brins d'aneth.
