Ceux qui n'ont pas mangé de goulasch de Segedin, pourrait-on dire, n'ont pas du tout goûté de goulasch hongrois. Parfumé, copieux, avec des viandes fumées et du chou, parfumé au paprika vif, il a conquis non seulement les peuples d'Autriche, de Hongrie, de Slovaquie, mais aussi d'Ukraine, de Transcarpathie. Et maintenant, le goulasch de Segedin est à juste titre considéré comme un plat national dans ces pays. Par ailleurs, il s'agit du goulasch hongrois que rappelle le héros de J. Hasek dans « Les aventures du brave soldat vejk pendant la guerre mondiale ».
Il est nécessaire
- Des produits:
- • Viande (meilleure viande de porc avec du gras) - 800 grammes
- • Produits fumés (côtes levées, saucisses de chasse) - 200 grammes
- • Choucroute -1-1, 2 kg
- • Oignons - 2 mcx.
- • Carottes moyennes - 1 pc.
- • Paprika doux sec - 1, 5 c.
- • Piment fort - une pincée
- • Sel au goût
- • Piment de la Jamaïque moulu - une pincée
- • Verts (aneth, persil) - facultatif
- • Crème sure - 100 ml.
- • Farine de blé - 1 c.
Instructions
Étape 1
La choucroute est lavée, si elle n'est pas très acide, alors il suffit de rincer 1 fois, il vaut mieux laver le chou aigre 2 fois. Jeter la choucroute dans une passoire et égoutter l'excès de liquide. Épluchez les oignons et les carottes et coupez-les en petites lamelles. La viande est lavée en retirant soigneusement les films. Ensuite, la viande doit être séchée et coupée en portions. Viandes fumées, les verts sont finement émiettés.
Étape 2
La viande doit être frite de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle dore sur un fond chaud du plat. Des oignons hachés sont ajoutés à la viande, après quelques minutes, des carottes et du chou pressé sont ajoutés. Après avoir légèrement bruni les légumes et la viande, ajoutez tout le paprika cuit, les piments forts, ajoutez les viandes fumées et versez de l'eau. Le bouillon doit être environ 1-1,5 cm plus haut que la viande. Après cela, laissez le goulash hongrois mijoter pendant 20-30 minutes.
Étape 3
La crème sure est mélangée à de la farine et ajoutée au goulasch 10 minutes jusqu'à ce que le plat soit complètement cuit. Saupoudrer d'herbes, d'ail râpé sur le dessus, si désiré. Le goulasch de Segedin est servi avec des boulettes, du riz ou tout autre plat d'accompagnement féculent. Bon appétit!
