Le goulasch hongrois est un plat paysan. Initialement, il était préparé par les bergers en utilisant n'importe quelle nourriture à portée de main et en la mettant dans un pot suspendu au-dessus du feu. Il n'y a pas de recette "correcte" pour le goulasch hongrois, car le plat a de nombreuses variantes - soupe de goulasch, goulasch segde, goulasch aux haricots, goulasch aux nouilles, etc. Les ingrédients obligatoires du goulasch sont la viande, les oignons et le paprika.
Il est nécessaire
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- Goulash sur Kara Gundel:
- 2, 2 kg de boeuf (épaule);
- 300 g de saindoux;
- 1 gros oignon
- 4 cuillères à café de paprika;
- sel
- cumin et ail haché au goût;
- 2, 2 kg de pommes de terre épluchées;
- 1 poivron vert;
- 200 g de tomates;
- jeu de puces.
- Pour un chipset:
- 100 g de farine de blé;
- 1 oeuf;
- sel.
Instructions
Étape 1
Afin de ne pas se confondre dans diverses options et de ne pas perdre l'authenticité, dans la cuisine hongroise, il est considéré comme un goulasch classique celui dont la recette est présentée sur les pages du livre de cuisine du célèbre restaurateur hongrois et fondateur de la cuisine magyare Karoi Gundel.
Étape 2
Rincez la viande, séchez-la et coupez-la en cubes d'un côté de 1,5 à 2 centimètres. Épluchez l'oignon, rincez-le et coupez-le également en petits cubes. Dans une poêle à bords hauts à feu moyen, faire fondre le bacon haché et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Baisser le feu, laisser refroidir légèrement et ajouter le paprika. Bien mélanger. Gardez à l'esprit que dans un environnement trop chaud, le paprika aura un goût amer et perdra sa belle couleur écarlate riche.
Étape 3
Placer les morceaux de viande dans une poêle et assaisonner de sel et de poivre. Épluchez les gousses d'ail, hachez-les, mélangez-les avec les graines de carvi et placez-les avec la viande. Vérifiez s'il y a assez de liquide dans la casserole - la viande ne doit pas être frite, mais mijotée. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté - 1,5 à 2 heures.
Étape 4
Une demi-heure avant que le repas ne soit prêt, coupez les pommes de terre en cubes de la même taille que la viande. Pelez les poivrons des graines, coupez-les en lanières de 1 à 1,5 cm de large. Ébouillanter les tomates, les peler et les couper en cubes. Ajoutez d'abord les pommes de terre au goulasch, une fois cuit, ajoutez les poivrons et les tomates.
Étape 5
Préparez une chipeta - pâte arrachée. Battre un œuf dans un tas de farine tamisée, ajouter une pincée de sel et pétrir la pâte. Pincez les petits morceaux et placez-les dans le goulasch jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Étape 6
Un bon goulasch est un croisement entre une soupe épaisse et un plat principal - des morceaux de viande et de légumes doivent flotter dans une savoureuse sauce piquante. Si vous constatez que le liquide s'évapore trop rapidement pendant la cuisson, ajoutez un peu de bouillon fort ou, dans les cas extrêmes, de l'eau bouillante au goulasch.
