Une vraie omelette française est faite d'œufs légèrement battus à feu vif. Pour rendre la texture du plat plus aérée, ajoutez un peu de lait ou de crème au mélange d'œufs. La garniture est mise dans ce plat comme dans une crêpe, enveloppée à l'intérieur. Frittata - L'omelette espagnole est cuite à feu doux et avec au moins une ou plusieurs garnitures.
"Comme vous le savez, il n'y a qu'une seule recette infaillible pour l'omelette parfaite: la vôtre", écrit l'auteur culinaire à succès Elizabeth David. Les variations sur ce plat sont infinies. Préparez la version française classique avec 3 gros œufs de poule, 15 grammes de beurre, sel et poivre. Occupez-vous d'abord du remplissage. Couper 100 g de champignons en lamelles, les faire revenir dans une poêle à sec, lorsque tout le liquide s'est évaporé, mettre 30 grammes de tomates séchées hachées dans de l'huile épicée, chauffer, mettre sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Faites chauffer une poêle à parois fines et faites fondre un morceau de beurre dedans. Casser les œufs, ajouter les épices et battre légèrement à la fourchette (ou mieux avec deux en même temps). Versez le mélange d'œufs dans la poêle, utilisez une spatule en silicone pour déplacer légèrement l'omelette "saisie" des bords vers le centre. Dès que l'omelette n'est plus liquide, mettez la garniture chaude sur une partie, couvrez avec l'autre partie et transférez délicatement le plat fini dans une assiette chaude.
Une version plus sophistiquée, mais moins classique de l'omelette peut être préparée dans des moules à portion. Préparez 5 œufs moyens, 2 cuillères à soupe de farine et 1/2 tasse d'eau froide, ainsi que 2-3 cuillères à soupe de girolles, 6 tomates cerises, 50 grammes de fromage à pâte molle et 1 cuillère à café de cumin. Vous aurez également besoin de sel, de beurre et d'herbes sèches: marjolaine, romarin, thym et 6 plats de cuisson ronds de 10 cm de diamètre. Mélanger la farine avec de l'eau pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter les œufs, le sel et fouetter. Couper le fromage en petits cubes, badigeonner les moules de beurre.
Placer des morceaux de fromage dans chaque moule, saupoudrer de graines de carvi. Remplissez les moules avec le mélange d'œufs et faites cuire l'omelette au four à 170°C pendant 15 minutes. Pendant la préparation des omelettes, soignez la garniture - coupez les tomates en deux, retirez le jus et les graines. Tremper les moitiés de tomates coupées dans les herbes et les faire frire dans de l'huile végétale chaude. Rôtir les girolles. Trois minutes avant la cuisson, mettez deux moitiés de tomates et quelques girolles dans chaque omelette. Servir chaud.
Pour la frittata, utilisez 20 tomates cerises, 1 botte d'oignons verts, 1 tasse de champignons poêlés, 1/2 tasse de cheddar râpé et 8 gros œufs. Hacher finement l'oignon, couper les tomates en deux et retirer le jus et les graines. Préchauffer le four à 160°C. Battre les oeufs. Dans une large poêle adaptée à la cuisson des aliments au four, verser un peu d'huile végétale, chauffer à feu moyen, mettre les champignons, les oignons, les tomates, verser le mélange d'œufs, assaisonner de sel et de poivre, saupoudrer de fromage. Faire griller à feu moyen jusqu'à ce que l'omelette fritatta tienne sur les bords. Mettre la poêle au four et cuire environ 10 à 15 minutes. Servir chaud, coupé en quartiers.
