Le musaka est un plat traditionnel de la cuisine balkanique et orientale. La version grecque est constituée de quelques couches cuites au four. C'est un plat très original qui n'est pas difficile à préparer.
Ce qu'il faut pour la moussaka
Sur la base de 6-8 portions et d'un plat allant au four mesurant 23x23 centimètres, il vous faudra: 2 aubergines, 800 grammes de viande hachée (il peut s'agir d'agneau, de boeuf, de veau), 1 oignon, 3 tomates, 180 millilitres de vin blanc sec, 50 grammes de fromage solide à bas point de fusion (pour saupoudrer la surface), un peu d'huile végétale pour la friture, du sel, du poivre fraîchement moulu. Pour préparer la sauce béchamel, prenez 40 grammes de beurre, 30 grammes de farine, 500 millilitres de lait, 2 œufs, 200 grammes de fromage à pâte dure et peu fondante, du sel et une pincée de muscade.
Faire la sauce béchamel
Pour commencer, faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis ajoutez la farine dans la casserole et faites revenir avec du beurre pendant encore 40 secondes. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez le mélange refroidir légèrement. Pendant ce temps, faites chauffer le lait dans un petit récipient. Pour garder la sauce sans grumeaux, assurez-vous que le lait et le mélange beurre-farine sont à peu près à la même température, mais ils ne doivent pas être chauds.
Maintenant, mettez à nouveau le beurre et la farine sur feu doux et versez lentement le lait dedans, en remuant le mélange avec une spatule en bois. Continuez à remuer la sauce jusqu'à ce qu'elle mijote, puis laissez mijoter pendant un moment (environ 5 minutes). Ensuite, vous devez frotter le fromage et l'ajouter à la sauce. Remuer le mélange et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Maintenant, salez simplement la sauce et ajoutez de la muscade au goût. Retirer ensuite du feu et laisser reposer environ 5 minutes. Vous pouvez déjà mettre la sauce dans le bol.
Maintenant, prenez les œufs et battez-les un peu dans un bol séparé. Ajoutez-les à la sauce en deux passes, en remuant constamment les deux fois. C'est tout. Recouvrir la sauce d'un film alimentaire afin qu'elle repose parfaitement à la surface du mélange pour éviter l'apparition d'un film dessus.
La préparation des aliments
Épluchez l'oignon et coupez-le en quartiers de rondelles, puis lavez les tomates, faites une entaille en croix à leur surface, pas complètement, mettez-les dans de l'eau bouillante pendant 1 minute et transférez-les immédiatement dans de l'eau glacée. De cette façon, vous pouvez facilement éplucher les tomates. Coupez-les en petits cubes.
Maintenant, occupez-vous des aubergines: lavez-les, retirez les tiges et coupez-les en fines tranches. Après cela, mettez toutes les tranches dans une passoire ou un bol, salez légèrement et laissez dans cet état pendant une demi-heure. Au bout de 30 minutes, rincez les tranches d'aubergine et essuyez-les. Vous pouvez maintenant faire frire les aubergines dans une poêle dans de l'huile végétale, puis les sécher légèrement avec des serviettes pour éliminer l'excès de graisse.
Mettez les oignons hachés dans une poêle avec de l'huile végétale, mettez à feu moyen et, en remuant de temps en temps, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Maintenant, retirez les oignons de la poêle, ajoutez plus d'huile, si nécessaire, et augmentez le feu. Mettez la moitié de la viande hachée dans la poêle et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en remuant de temps en temps. Transférez cette viande hachée dans un bol et ajoutez le reste dans la poêle et faites-la frire également. Remettez maintenant la première partie de la viande hachée dans la poêle, versez le vin et mélangez le tout. Ajouter les oignons, les tomates, le sel et le poivre fraîchement moulu au mélange dans une poêle. Continuez à mijoter jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
Couches
La couche la plus basse est l'aubergine. Placez-les dans un plat allant au four. Ensuite, étalez la viande hachée en une couche uniforme. Maintenant encore une couche d'aubergine. Et la dernière couche supérieure - sauce béchamel, saupoudrée de fromage râpé sur le dessus. Préchauffer le four à 180 degrés et cuire la moussaka environ 40 minutes. Après 40 minutes, sortez le plat fini, laissez-le refroidir pendant environ 15 minutes, vous pouvez commencer votre repas.
