Les champignons sont l'un des aliments les plus sains qui contiennent des protéines. Un représentant frappant de cette famille est le délicieux champignon de lait blanc.
Les champignons de lait les plus délicieux sont traditionnellement cultivés dans les régions d'Arkhangelsk et de Vologda. Il existe également des traditions anciennes préservées de leur collecte et de leur préparation.
Il existe deux principaux types de mise en conserve pour les champignons blancs: le marinage et le marinage.
Champignons de lait marinés
Il existe deux types de salaison: à chaud et à froid. Les champignons de lait les plus délicieux sont obtenus par décapage à froid. Avec un tel salage, ils conservent leur élasticité, la structure naturelle d'un champignon frais, toutes les vitamines utiles et un goût délicieux. Le salage à chaud ne possède pas toutes ces qualités, après quoi le champignon se détache, perd son goût et son arôme. Ce salage est apprécié car il ne demande pas beaucoup de temps, contrairement au froid.
Comment savoir quel champignon salé se trouve devant vous ? Il n'y a qu'une seule façon: vous devez essayer le champignon. Un champignon salé à chaud donnera une structure lâche, l'absence d'un goût de champignon caractéristique, il est préférable de ne pas acheter un tel champignon, il n'ajoutera pas d'arôme et de sophistication à vos plats.
Champignons de lait marinés
Une autre façon de conserver les champignons au lait blanc est le marinage. Le vinaigre est utilisé comme conservateur dans cette méthode, ce qui, bien sûr, n'améliore pas le goût du champignon, tandis que la consistance reste dans sa meilleure forme.
Comment utiliser les champignons de lait
Le premier et principal plat des champignons est le champignon lui-même, haché grossièrement, légèrement saupoudré d'huile végétale ou d'olive et servi froid avec de l'ail et des herbes. De plus, des champignons au lait parfaitement blancs viendront compléter une salade de légumes. Mais, peut-être, leur goût se révèle le plus pleinement lors de la préparation d'une soupe - un méli-mélo. Les champignons doivent être ajoutés à la toute fin, avant de retirer la soupe du feu.
Quelle que soit la forme sous laquelle vous décidez d'utiliser des champignons au lait blanc, ils vous donneront un goût et un arôme uniques et rendront vos plats non seulement uniques, mais également sains.
