Le pilaf est un plat exquis de la cuisine orientale, plus précisément de l'Ouzbékistan. L'ingrédient principal du pilaf est le riz aux épices. Chaque cuisine prépare son pilaf différemment. Le pilaf étant un plat nomade, il était à l'origine cuit dans un chaudron.
Il est nécessaire
-
- canard - 1 pièce (jusqu'à 2kg);
- riz - 800 g;
- oignons - 500 g;
- carottes - 400 g;
- ail - 200 g;
- sel
- Poivre à goûter;
- graisse de porc - 200-300 g;
- safran - ½ c.
Instructions
Étape 1
Le pilaf de canard s'avère à la fois beau et savoureux. De l'indochka, ce plat s'avère plus satisfaisant et moins gras.
Étape 2
Préparer la nourriture. Commencez par un canard. Enlever toute la peau et le gras, couper la viande en lanières de 1 cm de large. Séparer le magret, les ailes et les cuisses de la carcasse, couper le magret en morceaux, séparer les cuisses du pilon. Casser la carcasse en 4 parties. Ensuite, coupez l'oignon en fines rondelles, râpez les carottes avec de gros trous, vous pouvez aussi hacher les carottes, mais c'est comme vous voulez. Hacher finement l'ail.
Étape 3
Prenez un chaudron en métal ou un coq et faites fondre la graisse. Les plats doivent être bien chauffés, pour cela, mettez-y des morceaux en portions, faites-les bien frire, salez, poivrez au goût. Verser le vieux canard avec de l'eau et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Lorsque l'eau bout sous le canard et que l'oiseau commence à frire, ajoutez les oignons dans le chaudron, faites frire les oignons avec la viande jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après avoir ajouté les carottes, faites frire pendant 10 minutes. L'ail peut être combiné avec des carottes ou après.
Étape 4
Lorsque vous faites frire de la viande avec des légumes, rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Habituellement, dans ce cas, il est nécessaire de rincer le riz à l'eau froide 10 à 15 fois. Transférer le riz dans une casserole, bien saler, ajouter le safran et couvrir le tout d'eau froide. Le riz doit être trempé pendant que la viande et les légumes sont cuits.
Étape 5
Une fois les carottes frites, égouttez l'eau du riz et versez-la dans le chaudron. Versez de l'eau bouillante sur le riz pour que l'eau soit à deux doigts au-dessus du niveau du riz. Utilisez une cuillère pour percer des trous à cinq à sept endroits afin que l'eau s'évapore uniformément. Mettez le pilaf sur le feu le plus fort, laissez-le bouillir de tous les côtés. Lorsque l'eau avec le riz commence à bouillir très fortement, réduisez le feu au minimum et laissez-le pendant 20-30 minutes, en amenant le riz à être prêt.
Étape 6
Une fois le gaz éteint, laissez le pilaf sous le couvercle pendant 10 minutes, laissez-le infuser. Ensuite, vous pouvez servir.
