Le foie est non seulement savoureux, mais aussi un produit très sain. Il est riche en vitamine C, vitamines B, thiamine et vitamine A. Le foie est également riche en minéraux tels que le sélénium, le phosphore, le fer, le zinc et le manganèse. Il contient également une quantité suffisante d'acides gras oméga-3 et oméga-6, ce qui en fait un produit indispensable dans notre alimentation. La cuisson du foie au bain-marie vous permet de conserver toutes ces substances utiles, en rendant les plats de foie aussi sains et diététiques que possible.
Il est nécessaire
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- Pour le foie mijoté:
- Foie de boeuf - 350 g
- Oignons - 1 pièce
- Ail - 1 gousse
- Persil - 2 brins
- Poivre noir - 2-3 petits pois
- Vin blanc sec - 50 ml
- Huile végétale - 2 c. cuillères
- Craquelins moulus - 1 c. la cuillère
- Piment rouge moulu
- Carvi
- cannelle
- sel au goût
- Pour le pâté:
- Foie de veau - 600 g
- Carottes - 1 pièce
- Oignons - 1 pièce
- Beurre - 100g
- Oeufs - 4 pièces
- Le sel
Instructions
Étape 1
L'une des recettes les plus simples pour cuire le foie au bain-marie est le ragoût espagnol. Lavez le foie, épluchez les films, coupez-le en petits morceaux, mettez-le dans la plaque de cuisson et versez un peu d'eau. Versez-y du vin et ajoutez des grains de poivre noir. Cuire au bain-marie pendant 10-15 minutes.
Étape 2
Eplucher l'oignon et l'ail et les hacher finement. Faites-les mijoter dans une poêle ou une poêle dans l'huile avec un peu d'eau. Ajoutez-y les épices et le persil haché, puis laissez mijoter encore trois minutes.
Étape 3
Ajouter le foie aux légumes, verser le bouillon dans lequel il a été cuit, saupoudrer de chapelure et laisser mijoter encore quelques minutes.
Étape 4
Servir garni de tranches de citron.
Étape 5
La deuxième façon de cuire le foie au bain-marie est le pâté de foie. Rincer le foie et retirer les films. Épluchez les carottes. Placer le foie et les carottes dans un récipient fumant et cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que le foie soit cuit. Essayez de ne pas surexposer votre foie, sinon il deviendra trop raide.
Étape 6
Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Vous pouvez faire revenir l'oignon avec un petit morceau de foie cru pour un meilleur goût.
Étape 7
Faire bouillir les œufs durs.
Étape 8
Coupez le foie fini, puis passez-le dans un hachoir à viande avec des carottes, des œufs, du beurre et des oignons frits.
Étape 9
Saler légèrement le pâté fini, bien pétrir, mettre dans un moule et réfrigérer.
