La dinde est classée comme produit diététique, car il ne contient pratiquement pas de graisse. Mais cette caractéristique a aussi un inconvénient: à la cuisson, la viande s'avère sèche et dure. Un trempage dans la saumure pendant 12 à 24 heures élimine cet inconvénient. Par conséquent, vous devez commencer à cuire l'oiseau la veille de la portion prévue.
Il est nécessaire
-
- Dinde;
- 1 cuillère à soupe. riz basmati;
- 1 cuillère à soupe. riz sauvage;
- 0,5 kg de saucisse semi-fumée;
- 0,5 kg de poitrine;
- crème aigre;
- 2-3 branches de céleri;
- piment de la Jamaïque et poivre noir;
- coriandre;
- sel
Instructions
Étape 1
Lavez l'oiseau, retirez les plumes et les peluches restantes. Intestin. Coupez les jambes jusqu'au bas de la jambe, au cou et au bout des ailes. Placer la carcasse dans une casserole et couvrir d'eau de manière à ce qu'elle se trouve à 4-5 cm de la dinde au bord de l'eau. Retirer la carcasse de l'eau.
Étape 2
Ajoutez du sel à l'eau à raison de 1 cuillère à soupe rase de sel pour 1 litre d'eau. Lavez et hachez le céleri. Mettez-le dans la saumure. Ajoutez-y 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque et du poivre noir, une cuillère à café de coriandre. Faites bouillir la saumure pendant 10 minutes.
Étape 3
Refroidir l'eau épicée à température ambiante. Remettez la carcasse de dinde dans la marmite. Appuyez avec une légère pression pour qu'il ne flotte pas. Fermez le couvercle et mettez au frais pendant 24 heures.
Étape 4
Combinez le riz basmati et le riz sauvage (en l'absence d'un tel riz, un grain long régulier fera l'affaire), rincez. Mettez le mélange de riz dans une casserole séparée, couvrez de 3 tasses d'eau bouillie, salez et laissez cuire 15 minutes à feu moyen. Égoutter le reste d'eau et refroidir le riz.
Étape 5
Couper la poitrine et l'oignon en cubes. Faites-les frire dans une poêle pendant environ 15 minutes, puis ajoutez la saucisse coupée en morceaux de 1,5 à 2 cm et faites frire encore 2-3 minutes. Mélangez le tout avec du riz. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Refroidissez la garniture et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à demain.
Étape 6
Le lendemain, retirez la dinde de la saumure et séchez-la avec une serviette en papier. Remplir la volaille de viande hachée du cou et de l'abdomen et recoudre les trous. Enduisez la carcasse de crème sure. Placez-le dans une douille et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré pendant environ 3 heures à 180°C.
Étape 7
Sortez la dinde du four. Laissez infuser environ 20 minutes. Retirez les fils. Sortez la garniture. Couper la viande en portions. Placez-le et la garniture sur une assiette.
