Au fil des siècles, les caractéristiques régionales de la cuisine française se sont formées. Chaque partie du pays a un plat très apprécié des habitants et souvent servi aux touristes. A Toulouse, c'est le cassoulet, un ragoût de haricots avec de l'agneau et d'autres viandes.
Il est nécessaire
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- 500 g d'agneau;
- 200 poitrine de porc;
- 250 saucisses;
- 2 carottes;
- 600 g de haricots blancs secs;
- 2 oignons;
- 1 tête d'ail;
- 1 cuillère à soupe. l. pâte de tomate;
- herbes de Provence;
- graisse d'oie;
- sel.
Instructions
Étape 1
Choisissez la bonne viande pour votre cassoulet. Il est préférable d'acheter de l'agneau réfrigéré, et l'agneau convient également. Faites attention à la couleur de la graisse. Si elle est jaunâtre, cela signifie que la viande est vieille, elle convient au bouillon, mais elle ne sera pas très bonne dans un ragoût. Si vous avez peu d'expérience dans le choix de la viande, achetez-la sur le marché - le vendeur pourra vous conseiller sur une pièce précise en fonction de vos besoins. Par exemple, pour le ragoût, il est conseillé de prendre de l'agneau mi-gras.
Étape 2
Faire tremper les haricots secs dans l'eau froide pendant la nuit. Hacher finement la poitrine de porc, diviser les oignons en quatre parties. Mettez le tout dans une casserole, couvrez d'eau froide et ajoutez un mélange d'herbes de Provence. Cuire à couvert et à feu moyen pendant une heure. Assaisonnez avec du sel. Après la cuisson, retirer l'oignon et égoutter le liquide en laissant environ un verre pour la sauce.
Étape 3
Couper l'agneau en morceaux avec un côté ne dépassant pas 5 cm dans le sens du grain. Faites chauffer la graisse d'oie dans une poêle et faites-y revenir la viande. L'agneau doit être légèrement doré. Retirer la viande et dans la même graisse, faire revenir rapidement l'oignon et l'ail hachés, puis les saucisses hachées. Vous pouvez également ajouter des carottes en dés à la recette si vous le souhaitez.
Étape 4
Mettez les haricots, les oignons et l'ail sautés et la viande dans un plat allant au four. Mélanger un verre d'eau de haricot bouillie avec de la pâte de tomate et verser sur le mélange. Cuire le cassoulet au four à 150 degrés pendant deux heures. Sortez le plat trente minutes avant la préparation, salez, remuez et continuez la cuisson.
Étape 5
Servir le cassoulet avec une baguette fraîche ou du pain aux céréales. Une salade verte avec un peu de vinaigre balsamique sera un bon accompagnement. En boisson, un vin rouge sec au goût riche, par exemple de la Vallée du Rhône, appelé Coté du Rhône, convient au plat.
