L'un des plats ouzbeks les plus connus est le pilaf. Il est préparé dans chaque région de l'Ouzbékistan de différentes manières, et chacun croit que c'est sa recette qui est vraie. Les femmes sont rarement autorisées à cuisiner le pilaf, c'est un vrai travail d'homme, et le secret du plat se transmet de génération en génération, de père en fils. Essayez de cuisiner le pilaf ouzbek comme on le fait à Tachkent.
Il est nécessaire
-
- agneau gras;
- 1,5 kg de riz long;
- 2 kg d'oignons;
- 2 kg de carottes;
- raisins secs;
- épine-vinette;
- zira;
- pois trempés;
- piment rouge moulu;
- sel;
- plusieurs têtes d'ail.
Instructions
Étape 1
Choisissez du riz long et poli pour le pilaf. À bien des égards, la qualité des céréales dépendra du fait que vous obteniez du pilaf ou de la bouillie avec de la viande. Il vaut mieux prendre du vrai riz ouzbek, une sorte de devzir. Mais si vous ne le trouvez pas, achetez indien ou pakistanais. Les grains doivent être durs, les mêmes, pas collants (vous pouvez vérifier en écrasant le grain avec vos dents).
Étape 2
Rincez soigneusement le riz et laissez-le tremper pendant 1 à 10 heures. Plus vous rencontrez de riz collant, plus il mettra de temps à tremper. Si malgré tout vous tombez sur du riz d'Iran, de Birmanie ou du Pakistan, rincez-le plusieurs fois et faites-le tremper dans de l'eau salée pendant au moins 3-4 heures.
Étape 3
Coupez la viande pour le pilaf en gros morceaux, mais pas plus de 10 cm. Au lieu de l'agneau traditionnel, vous pouvez utiliser du porc, dans les cas extrêmes - du bœuf.
Étape 4
Cuire le pilaf dans un grand chaudron avec des côtés et un fond épais. Il est le plus délicieux cuit sur du bois, mais vous pouvez également utiliser un poêle ordinaire. Versez de l'huile végétale dans le chaudron (si vous trouvez de la graisse de queue) et laissez-la s'enflammer.
Étape 5
Commencez à préparer le zirvak - les bases du pilaf. Mettez les oignons hachés grossièrement dans l'huile bouillante, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez-y la viande et les pois trempés (pois chiches). Les pois doivent être pré-trempés pendant plusieurs heures ou achetés prêts à l'emploi au bazar.
Étape 6
Ajouter l'épine-vinette et les grains de poivre au zirvak. Ne faites pas trop frire la viande et les oignons - cela est nocif et gâche le goût du pilaf.
Étape 7
Coupez les carottes en fines lamelles et placez-les dans un zirvak. Faites-le également frire un peu jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide et souple. Essayez de ne pas manquer un moment et de ne pas trop cuire - versez de l'eau bouillante sur le tout et laissez mijoter à feu doux pendant un moment. Assaisonner avec du sel et du poivre zirvak, ajouter le poivron rouge, le piment rouge, les graines de coriandre moulues, le cumin, l'ail.
Étape 8
Mettre le riz dans un chaudron et aplatir. Pour la couleur et l'arôme, ils mettent du zirchava, du safran et des raisins secs lavés dans du pilaf. Ne mélangez jamais le riz avec du zirvak - il doit être cuit à la vapeur. Fermez le chaudron avec un couvercle et attendez que le riz soit suffisamment mou.
