Parfait est un mot français pour quelque chose de parfait. En cuisine, le parfait désigne un certain nombre de desserts réfrigérés ou glacés à base de sirop de sucre, d'œufs fouettés et de crème, et ce mot peut également désigner un pâté de foie de volaille très onctueux cuit avec de la liqueur. Le parfait à la menthe est définitivement la version dessert de ce plat.
Il est nécessaire
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- Parfait à la menthe
- 8 jaunes d'œufs de gros œufs;
- 100 g de sucre glace;
- 250 ml de vin de dessert aux fruits doux;
- 1-2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
- 200 ml de crème épaisse;
- 50 ml de thé à la menthe frais.
- Parfait à la menthe séchée et au citron vert
- 300 ml de crème;
- 2 cuillères à soupe de menthe séchée
- 250 g de sucre glace;
- 4 jaunes de gros œufs de poule;
- 80 ml d'eau;
- jus de 4 citrons verts;
- 4 cuillères à soupe de jus d'ananas
- 2 écureuils de gros œufs de poule;
- 1 cuillère à café de jus de citron frais
Instructions
Étape 1
Parfait à la menthe
Verser les jaunes d'œufs et le vin de dessert dans un grand bol résistant à la chaleur, ajouter le sucre et battre avec un mélangeur ou un fouet. Placer le bol dans un bain-marie (dans une grande casserole avec de l'eau bouillante lentement) et continuer à battre avec un fouet ou un mélangeur à basse vitesse pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que le mélange pâlisse et épaississe. Si vous avez un thermomètre de cuisson, sachez que la température du mélange doit être d'environ 78-80oC. Retirez la crème du feu, placez le bol dans un grand bol de glace ou d'eau glacée et battez à nouveau jusqu'à refroidissement. Ce dessert s'appelle le sabayon. Versez le jus de citron et le thé à la menthe filtré dans le sabayon et fouettez à nouveau.
Étape 2
Fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics mous. Incorporer un tiers de la chantilly à la crème, puis ajouter délicatement le reste en essayant de conserver la texture aérienne et légère du dessert. Placer la crème sur un plat en verre ou en étain, dans un récipient de congélation peu profond, et aplatir avec un couteau à palette. Réfrigérer au congélateur pendant 12 heures ou jusqu'à ce qu'il soit solide.
Étape 3
Sortez le parfait du congélateur et plongez le fond du plat ou du récipient dans de l'eau chaude pour faciliter le retrait du dessert du récipient. Soulever le parfait autour du périmètre avec un couteau émoussé, le placer sur une longue planche rectangulaire, coupé en portions. Servir avec une sauce au caramel et une crème à la vanille, saupoudrer de noix grillées hachées et saupoudrer de poudre de cacao.
Étape 4
Parfait à la menthe séchée et au citron vert
Faites chauffer la crème avec la menthe séchée et 1,5 cuillère à soupe de sucre en poudre. Porter à ébullition, en remuant constamment. Verser dans un récipient et laisser refroidir. Réfrigérer une nuit, puis passer au tamis fin dans un bol. Mettre de côté.
Étape 5
Battre les jaunes d'œufs jusqu'à épaississement, jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune pâle. Mettez 125 g de sucre en poudre dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites cuire à feu doux jusqu'à dissolution de la poudre. Augmentez le feu et attendez que le sucre se transforme en champagne, cela prendra environ 4-5 minutes. Refroidissez un peu le sirop et versez-le en un mince filet sur les jaunes en fouettant constamment.
Étape 6
Mélanger le jus d'ananas et le jus de citron vert, laisser mijoter jusqu'à la moitié de l'ébullition. Réfrigérer et verser dans les jaunes fouettés, ajouter la crème. Battre les blancs d'œufs avec le jus de citron et ajouter le sucre restant. Battre jusqu'à ce que le mélange soit brillant et ferme. Incorporer les blancs à la crème de jaune. Réfrigérer et servir, décorer de feuilles de menthe fraîche.
