Tilapia, un genre de poisson d'eau douce, répandu dans les latitudes tropicales. En raison de sa fertilité et de sa résistance aux conditions défavorables de l'habitat, ce poisson a commencé à être élevé industriellement. La viande de tilapia a un goût délicat et une faible teneur en matières grasses, c'est pourquoi le poisson est parfois appelé "poulet de rivière".
Il est nécessaire
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- Pour les filets de tilapia panés:
- 400 g de filet de tilapia;
- 400-500 g de pommes de terre;
- 1 oignon;
- 2 oeufs;
- 200 g de farine;
- sel et poivre blanc au goût.
- Pour les filets de tilapia en pâte:
- 4 filets de tilapia (taille moyenne);
- 3 oeufs;
- 5 cuillères à soupe farine de blé;
- 2 cuillères à soupe crème (10%);
- sel
- poivre;
- 1 cuillère à café aneth et persil séchés.
- Pour les filets de tilapia "sous un manteau de fourrure":
- 2 pièces filet de tilapia;
- 1 pomme aigre
- 30 g de fromage à pâte dure;
- 10 g de menthe fraîche;
- 1 cuillère à soupe jus de citron.
Instructions
Étape 1
Filet de tilapia pané aux pommes de terre Lavez et épluchez l'oignon, hachez-le finement, faites chauffer 1-2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, mettez-le dans un bol séparé.
Étape 2
Séparez les jaunes des blancs, versez les blancs dans un bol propre et sec et battez jusqu'à l'obtention d'une mousse légère, versez dans un bol d'oignons, poivrez et ajoutez 1 cuillère à soupe de farine tamisée au tamis. Épluchez et lavez les pommes de terre, retirez les "yeux" et les zones gâtées des tubercules, râpez-les sur une râpe moyenne ou grossière.
Étape 3
Prenez une étamine, pliez 3-4 fois, mettez-y les pommes de terre râpées et pressez bien le jus. Mélanger les pommes de terre pressées avec les blancs d'œufs et les oignons.
Étape 4
Rincez les filets de tilapia à l'eau froide, séchez-les avec du papier absorbant, Coupez-les en petits morceaux de 4 à 5 centimètres de large, salez, roulez légèrement dans la farine. Placez le mélange de pommes de terre des deux côtés des morceaux de filet, appuyez dessus pour faire le filet comme une garniture à tarte.
Étape 5
Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle et faites frire les "tartes" pendant 15 minutes de chaque côté, la croûte de pommes de terre doit devenir d'un beau brun doré.
Étape 6
Filets de tilapia en pâte Laver les filets et les sécher avec des serviettes. Fouetter les œufs en ajoutant la crème, le sel, le poivre moulu et les herbes séchées. Ajouter la farine par portions, en remuant chaque portion et en amenant la consistance à une crème sure épaisse. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, plongez les filets dans la pâte et placez-les dans la poêle.
Étape 7
Faites frire chaque filet des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés (quatre à cinq minutes de chaque côté), placez les morceaux frits dans une casserole. Ajouter deux à trois cuillères à soupe d'eau et laisser mijoter pendant dix minutes.
Étape 8
Filet de tilapia "sous un manteau de fourrure" Râpez la pomme sur une râpe grossière, mélangez-la avec du jus de citron. Laver la menthe, la sécher et la hacher finement, râper le fromage sur une râpe grossière. Lavez les filets de tilapia, séchez, salez et poivrez, préchauffez le four à 170°C, couvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé, mettez les filets, saupoudrez de menthe, puis mettez une couche de pomme râpée, fromage râpé dessus, enfournez pour une demi-heure.
