Pour un tel plat, il est préférable d'avoir un poulet de village, car ce produit peut supporter une longue cuisson et ne se désagrège pas. Et il ne faut pas oublier non plus que cuisiner du poulet farci à Toulouse prendra plus d'une heure.
Il est nécessaire
- - poulet - 1 pièce;
- - lait - 4 cuillères à soupe;
- - pain frais - 100 g;
- - ail - 4 gousses;
- - jambon cru fumé - 200 g;
- - œuf de poule - 2 pièces;
- - persil frais - un bouquet;
- - muscade - une pincée;
- - oignon - 1 pièce;
- - clous de girofle - 2-3 pièces;
- - feuille de laurier - 2 pièces;
- - thym - 2 tiges;
- - carottes - 2 pièces;
- - céleri - 2 branches;
- - grains de poivre - 10 pièces;
- - sel et poivre moulu - au goût.
Instructions
Étape 1
Versez trois litres d'eau dans une grande casserole. Trempez-y les carottes, le céleri et les oignons lavés et épluchés. Ajoutez également des grains de poivre, des clous de girofle, deux gousses d'ail.
Étape 2
Rincez le poulet, séparez-en le cou, éviscérez, rincez. Jetez le cou, le cœur, l'estomac dans une casserole avec les épices et les légumes. Porter le liquide à ébullition à feu doux.
Étape 3
Faire chauffer le lait, verser dans un bol, ajouter le pain émietté. Bien rincer le foie de volaille et le hacher. Hacher le jambon, mélanger avec le foie, assaisonner avec l'ail pressé. Incorporer le sel, le poivre et la poudre de muscade.
Étape 4
Lavez le persil, hachez-le finement. Rincer les œufs à l'eau courante, casser dans un bol avec de la chapelure. Mettez le persil avec la viande hachée. Bien mélanger la composition avec une spatule en bois, il faut obtenir une masse homogène.
Étape 5
Poser le poulet sur la table de travail, saler et poivrer de l'intérieur. Ensuite, remplissez la cavité de la volaille avec de la viande hachée cuite. Cousez tous les endroits nécessaires sur le poulet avec du fil de cuisine épais pour éviter de perdre la garniture pendant la cuisson. Rassemblez les ailes et les cuisses de poulet de manière à ce qu'elles soient adjacentes à la carcasse pendant la cuisson.
Étape 6
Cuire le poulet farci dans le bouillon pendant deux heures, en gardant la poêle au minimum.
Étape 7
Pour la dernière demi-heure de cuisson, salez le bouillon. Placer le poulet fini sur un plat, laisser refroidir. Retirez ensuite les cordes. Diviser en deux avec un couteau, retirer délicatement la garniture. Couper le poulet et la garniture en portions.
Étape 8
Servir le poulet à la toulousaine avec la garniture et les morceaux de poulet dans les assiettes. Servir la mayonnaise maison et le bouillon dans des tasses avec la viande.
