Le hareng est un poisson riche en protéines facilement digestibles, acides gras polyinsaturés, vitamines D, E, groupe B, phosphore, iode, calcium, cobalt, cuivre, potassium, fer. De nombreux plats savoureux et sains peuvent être préparés à partir de ce poisson.
Hareng salé
L'une des façons les plus populaires de cuisiner le hareng est le salage. Pour ce faire, le poisson peut être pris frais ou congelé, pour 3-4 carcasses il vous faudra:
- 2 cuillères à soupe de sel;
- 6 petits pois de poivre noir;
- 0,5 cuillère à café de coriandre;
- 2 feuilles de laurier.
Frottez le poisson sans l'éviscérer avec du gros sel et placez-le bien dans un bol en émail, ajoutez les feuilles de laurier et saupoudrez de graines de coriandre entières et de grains de poivre noir.
Couvrir le bol avec le couvercle, mettre l'oppression dessus et placer au réfrigérateur. Le hareng sera prêt dans 3-4 jours.
Videz le hareng fini, rincez-le à l'eau froide et essuyez-le avec des serviettes. Retirez la tête, la crête avec les arêtes et la queue du poisson. Divisez chaque carcasse en 5-6 morceaux et placez le hareng sur un plat plat. Saupoudrer le poisson d'oignons émincés, garnir de brins de persil, de quartiers de citron, ajouter de l'huile végétale et servir. Le hareng salé se marie bien avec les pommes de terre bouillies et la purée de pommes de terre.
Pour éliminer l'excès de sel du hareng, faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 20 à 30 minutes.
Hareng mariné à la moutarde
Pour faire du hareng mariné, utilisez les aliments suivants:
- 30 grammes de moutarde en poudre;
- 1 gros oignon;
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé;
- 1 cuillère à soupe de sel;
- 5 grains de poivre noir;
- 0,5 tasse de vinaigre de vin;
- 2 feuilles de laurier.
Nettoyez les écailles, videz et rincez le hareng huileux sous l'eau courante. Séchez la carcasse transformée avec du papier absorbant et coupez-la en portions.
Le hareng salé sera plus élastique et dense si vous ajoutez une cuillère à soupe de thé fortement infusé à la saumure.
Mélanger le vinaigre, le sel et le sucre dans une petite casserole. Portez le mélange à ébullition et ajoutez-y les feuilles de laurier, la moutarde et le poivre noir. Cuire la marinade pendant 5 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir.
Placez le hareng haché dans un bocal en verre en le saupoudrant de rondelles d'oignon. Verser la marinade à la moutarde sur le poisson, couvrir et réfrigérer. Le hareng sera prêt à manger en 3 jours. Avant de servir, retirez le poisson et les oignons de la marinade, placez-les sur un plat plat, décorez de brins de persil ou d'aneth.
Hareng à la sauce aux canneberges
Vous pouvez faire cuire du hareng sous n'importe quelle forme dans des canneberges - fraîches, salées, crème glacée. Même le poisson salé peut être ravivé à l'aide de sauce aux canneberges.
Pour faire la sauce, prenez 150 grammes de canneberges et faites-les bouillir dans 1 verre d'eau pendant 10 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre, une pincée de cannelle et 1 verre de porto à la baie bouillie. Porter le mélange à ébullition et cuire 5-7 minutes. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.
Peler et diviser le hareng en portions, placer dans un récipient en verre et couvrir de sauce aux canneberges. Réfrigérer le poisson pendant 3-4 heures. Servir le hareng avec la sauce.
