La meilleure soupe de poisson de lotte tombe fin décembre, lorsque les poissons frayent. A un autre moment, il vaut mieux ne pas reprendre la préparation de cette soupe de poisson - vous obtiendrez un goût moins intense. Pour cuisiner, il vaut mieux prendre de la lotte avec du lait.
Il est nécessaire
- - 600 g de lotte;
- - 10 olives;
- - 2 oignons;
- - 1 oeuf;
- - 1 carotte;
- - 2 litres d'eau;
- - 5 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine;
- - 1 er. une cuillerée de beurre, câpres;
- - un demi-citron;
- - poivre noir en grains, poivre noir moulu, lavrushka.
Instructions
Étape 1
Rincer la carcasse de lotte, la vider, retirer les branchies. Réserver le foie et le lait. Couper la tête et la queue, couper le poisson en filets, retirer la peau.
Étape 2
Faites bouillir la tête et la queue dans l'eau, ajoutez un oignon entier pelé, le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier, les carottes hachées grossièrement dans la poêle. Cuire 15 minutes.
Étape 3
Retirer le poisson, filtrer le bouillon, remettre sur le feu.
Étape 4
Faites défiler les morceaux de filet dans un hachoir à viande, battez un œuf de poule dans la viande hachée, ajoutez la farine, le sel et le poivre. Remuez la viande hachée, formez une saucisse de quelques centimètres d'épaisseur, faites-la bouillir dans un bouillon bouillant pendant 5 minutes. Retirer du bouillon, laisser refroidir, couper en tranches.
Étape 5
Mettre le lait et le foie, les câpres, le piment de la Jamaïque et les petits pois dans le bouillon, cuire jusqu'à tendreté. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez-y des morceaux de poisson haché, ajoutez du beurre.
Étape 6
Versez la soupe de lotte préparée dans des bols profonds, ajoutez les olives et les tranches de citron.
