La soupe à la crème diffère de la soupe à la crème en ce que ce ne sont pas les féculents qui l'épaississent, mais les sauces béchamel et velouté, la crème épaisse, le beurre et les jaunes d'œufs. La soupe à la crème a une consistance plus soyeuse, car elle n'est pas seulement écrasée, mais également frottée à travers un tamis fin ou une étamine. Pour souligner la structure délicate d'une telle soupe, des croûtons, des champignons ou des rondelles d'oignon frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés y sont ajoutés.
Il est nécessaire
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- Bouillon
- 1 poulet pesant environ 2 kg;
- 12 tasses d'eau
- quelques brins de romarin frais ou environ 1 cuillère à café de romarin séché;
- quelques brins de thym frais ou environ 1 cuillère à café séchée;
- 1 gousse d'ail;
- 1 carotte;
- 2 branches de céleri avec feuilles;
- 1 petit oignon;
- 1/4 cuillère à café de poivre grossièrement moulu.
- Soupe à la crème
- 4 tasses de lait
- 1/4 tasse de beurre
- 2 oignons échalotes;
- 1 carotte;
- 2 branches de céleri;
- 6 plumes d'oignon vert;
- 6 cuillères à soupe de farine;
- 8 tasses de bouillon de poulet (voir ci-dessus)
- 1 tasse de pois verts surgelés
- filet de poulet bouilli;
- 1 tasse de crème épaisse
- sel et poivre au goût.
Instructions
Étape 1
Préparez le bouillon de poulet à l'avance. Versez de l'eau dans une grande casserole et ajoutez le poulet, les brins de romarin et de thym (ou les herbes séchées), l'ail haché, les carottes et le céleri, les oignons coupés en deux et le poivre noir grossièrement moulu. Porter à ébullition. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure. Filtrer le bouillon dans un bol et réfrigérer, placer le poulet bouilli au même endroit.
Étape 2
Lorsque le bouillon a refroidi, enlevez l'excès de graisse. Jeter le liquide nécessaire à la soupe. Le reste du bouillon peut être congelé et utilisé pour les sauces. Séparer les poitrines de poulet des os, couvrir de film alimentaire et réfrigérer. Les restes de viande peuvent être utilisés dans une salade de poulet, des ragoûts ou des sandwichs.
Étape 3
Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les carottes hachées, les échalotes, le céleri. Ajouter la farine et bien mélanger. Chauffer légèrement le contenu, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Les légumes doivent être tendres, mais pas décolorés. Ajouter les pois et les oignons verts hachés. Couper la poitrine de poulet en cubes et ajouter aux légumes.
Étape 4
Versez le bouillon et portez doucement la soupe à ébullition. Réduisez le feu et versez doucement le lait, de cette façon vous pouvez éviter la formation de mousse de lait. Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre et laisser mijoter, à découvert, pendant encore 10-15 minutes. Verser la crème. Mixez la soupe dans un mixeur puis passez-la à travers un tamis fin ou une étamine. Servir avec des croûtons et des oignons verts.
Étape 5
Vous pouvez faire cuire des pois épinards frais, utiliser du brocoli, de la citrouille. Les champignons forestiers, comme les girolles blanches et les morilles, conviennent très bien au goût délicat de la soupe crémeuse de poulet au chou-fleur. Ils sont prélavés, les pattes sont coupées, les chapeaux sont séchés et coupés en petits morceaux. Faire fondre le beurre dans une skorodka et faire revenir les champignons quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les champignons sont assaisonnés de sel et de poivre et placés au chaud au centre d'un bol de soupe à la crème. Dans ce cas, les croûtons ou les craquelins ne sont pas servis avec la soupe, mais seulement saupoudrés d'oignons verts.
