Pour la préparation de la confiture d'églantier, des fruits mûrs extrêmement denses de couleur orange vif conviennent. La cueillette des cynorrhodons est recommandée en septembre. Avant de faire la confiture, les fruits doivent être triés, éliminés pourris et gâtés par les insectes, et également nettoyés.
Les cynorrhodons mûrs restant après le tri sont coupés en deux et les villosités et les graines sont retirées de leur milieu à l'aide d'une petite cuillère. Au stade final de la préparation, les baies sont soigneusement lavées à l'eau. Dans la plupart des cas, après tri et nettoyage, il ne reste pas plus de 1 kg de cynorrhodons collectés sur 2 kg.
Recette de cuisine classique
Le plus souvent, la confiture d'églantier est préparée, bien sûr, selon la recette la plus simple en utilisant uniquement des baies et du sucre. Dans le même temps, les proportions des ingrédients sont respectées comme suit:
- cynorrhodons pelés - 1 kg;
- sucre - 1 kg;
- eau - 1 l.
Comment cuisiner
Versez 1 litre d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Placez les cynorrhodons lavés dans l'eau et blanchissez-les pendant 5 minutes. Jetez les fruits sur un tamis et de la casserole, tirez un verre plein de bouillon.
Versez le bouillon recueilli dans le récipient choisi pour la cuisson de la confiture et versez-y tout le sucre cuit. Mélangez bien le tout, placez le récipient sur la cuisinière et portez le mélange à ébullition. Une fois tout le sucre dissous, mettez les cynorrhodons blanchis dans un récipient.
Portez à nouveau le mélange à ébullition et faites cuire la confiture pendant environ 7 minutes de plus. Faites le feu doux sous un pot de confiture. Le sirop ne doit pas trop bouillir, sinon les cynorrhodons se froisseront et durciront.
Retirez le récipient du feu et maintenez la confiture sur la table d'infusion pendant 7 heures. Après cela, répétez la procédure à nouveau - maintenez la confiture sur la cuisinière après avoir fait bouillir pendant 7 minutes. et laissez le récipient sur la table pendant 7 heures.
Cuire la confiture d'églantier une troisième fois jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Verser la confiture dans des bocaux en verre bien lavés et couvrir avec des couvercles en nylon. Conservez les pots dans un endroit frais.
Conseil utile
Lorsque vous préparez de la confiture d'églantier, vous pouvez vous passer de pré-blanchiment. Dans ce cas, les fruits sont saupoudrés de sucre et le récipient avec eux est placé au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, 250 ml d'eau sont versés dans un récipient et les baies y sont placées avec le jus qui s'en dégage. Ensuite, la confiture est cuite, comme dans le premier cas, en trois passes.
Cette méthode doit être utilisée pour la cuisson de la confiture d'églantier à partir d'un très grand nombre de fruits. Le pré-blanchiment dans ce cas peut se transformer en une procédure longue et fastidieuse.
Confiture d'églantier aux pommes
En ajoutant des pommes, vous pouvez légèrement diversifier le goût acidulé estival de la confiture d'églantier et le rendre encore plus intense et harmonieux.
Ingrédients:
- églantier - 700 g;
- citrons - 2 pièces;
- sucre et pommes - 2 kg chacun;
- racine de gingembre - 50 g.
Technologie de cuisson
Coupez les pommes en deux et sélectionnez les pépins. Couper les pommes en fines tranches. Coupez le citron en cercles et retirez les graines de chacun. Pelez la racine de gingembre et râpez-la finement.
Mettez tous les ingrédients ainsi préparés, ainsi que les cynorrhodons pelés et lavés dans une casserole et recouvrez le tout de sucre. Attendez 2 à 2,5 heures pour que le sucre se dissolve, puis transférez la casserole sur le feu.
Allumez un feu pas trop élevé et attendez que le sirop bout. Faites cuire la confiture pendant 5 minutes en remuant fréquemment, puis retirez la casserole du feu. Laissez infuser la masse sucrée aux pommes pendant 10 à 12 heures.
Remettez la casserole sur le feu et faites cuire le mélange après ébullition pendant 5 minutes en remuant doucement. Éteignez le feu, transférez la casserole sur la table et laissez la confiture pendant 12 heures.
La troisième fois, faites cuire la masse pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce que sa consistance devienne suffisamment épaisse. Retirez la casserole du feu et versez la confiture de pommes finie dans les pots.
Recette de confiture de rose musquée avec l'ajout de canneberges
Une telle confiture peut être un véritable salut contre les carences en vitamines en hiver et au printemps. Les canneberges, comme les cynorrhodons, contiennent une énorme quantité de substances utiles pour le corps humain.
Ingrédients:
- églantier - 700 g;
- canneberges - 400 g;
- sucre - 1300 g;
- eau - 600 ml.
Mode de cuisson
Porter l'eau à ébullition dans une casserole de taille moyenne et ajouter les canneberges lavées et les cynorrhodons. Cuire pendant 3 à 5 minutes, puis retirer les baies de la poêle et les jeter dans une passoire.
Versez le sucre dans le bouillon, réduisez le feu à doux et faites bouillir le sirop pendant un moment. Le sucre doit finir par se dissoudre complètement. Remettez les cynorrhodons et les canneberges dans le sirop et faites cuire la confiture jusqu'à ce que les baies tombent au fond de la casserole.
Filtrer le sirop de la confiture. Répartir les baies restantes dans des bocaux préalablement stérilisés à la vapeur. Verser le sirop sur les baies, attendre que la confiture refroidisse et fermer les bocaux pour le sertissage.
Comment faire de la confiture de fruits secs
La confiture à base de cynorrhodon séché contient également de nombreuses substances bénéfiques. Cependant, en raison du manque de jus dans le fruit, il s'avère malheureusement presque insipide. Pour remédier à la situation, il vaut la peine de préparer une telle confiture avec l'ajout de jus, par exemple du jus d'orange.
Ingrédients:
- églantier sec - 500 g;
- oranges - 4-5 pièces;
- sucre - 2 c.
Technologie de cuisson
Lavez et broyez les oranges dans un mixeur sans les peler. Vous devriez vous retrouver avec deux tasses de masse d'agrumes. Nettoyez les cynorrhodons secs des débris et rincez-les dans une tasse d'eau.
Ajoutez les deux ingrédients dans le bol du multicuiseur et ajoutez-y du sucre. Fermez l'appareil avec le couvercle et activez le mode "Extinction" pendant 40 minutes. Ouvrez le multicuiseur et écrasez les baies ramollies qui ont pris du volume avec un écrasement.
Fermez à nouveau le couvercle de l'appareil et faites cuire la masse de baies en mode « Ragoût » pendant environ une heure ou un peu moins. Versez la confiture finie dans des pots sous couvercles en nylon.
Confiture d'églantier à l'argousier
Une telle confiture d'églantier s'avère également très savoureuse et contient en même temps une énorme quantité de vitamines, d'acides aminés utiles et d'oligo-éléments.
Ingrédients:
- gros églantier sans graines - 1 kg;
- argousier et sucre - 0,5 kg chacun;
- eau - 0,5 l.
Algorithme de cuisson
Rincer l'argousier dans un bol et sécher. Faites de même pour les cynorrhodons. Disposez les baies dans différents récipients.
Cuire le sirop de sucre dans une casserole large et basse en acier inoxydable. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau, mettez le sucre dans une casserole et réduisez le feu à doux. Attendez que les grains de sucre soient complètement dissous.
Augmenter légèrement le feu et porter le sirop à ébullition en remuant de temps en temps. Une fois que la solution commence à bouillonner, faites cuire le sirop pendant encore 6 à 7 minutes.
Disposer l'argousier et les baies d'églantier en couches épaisses dans des bocaux propres et verser sur le sirop bouillant. Roulez les boîtes avec des couvercles en métal et enveloppez-les dans une couverture. Une fois la masse dans les pots refroidie, transférez la confiture pour la conserver en cave ou au réfrigérateur.
Option confiture de citron
Cette recette plaira à coup sûr à ceux qui aiment la confiture aigre. Dans ce cas, vous aurez besoin des ingrédients suivants pour cuisiner:
- églantier - 800 g;
- sucre - 700 g;
- citrons - 2 pièces;
- eau - 250 ml.
Les citrons pour faire une telle confiture d'églantier doivent être pris gros.
Recette de cuisine pas à pas
Rincez les cynorrhodons, faites bouillir l'eau dans une casserole. Plonger les cynorrhodons dans l'eau et cuire 8 minutes. Pendant ce temps, retirez le zeste des citrons sans affecter la couche blanche du zeste.
Retirez la couche blanche des citrons. Si vous le laissez, la confiture aura un goût amer à l'avenir. Coupez le zeste de citron en fines lamelles et la pulpe en petits cubes.
Placez les deux ingrédients dans une casserole de cynorrhodons et allumez le feu sur la cuisinière. Broyer la masse dans une casserole jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur et saupoudrer de sucre. Rallumez le feu et faites chauffer la confiture pendant un quart d'heure en remuant constamment. Retirez la mousse obtenue avec une écumoire.
Au bout d'un quart d'heure, retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir sur la table. Remettez la casserole sur le feu et portez le mélange à ébullition. Verser la confiture bouillante dans des bocaux, rouler et envelopper dans une couverture. Après refroidissement, mettez les pots au réfrigérateur.
Confiture de rose de mer
Cet églantier pousse dans les pays baltes et en Extrême-Orient. Il diffère de l'habituel par sa grande taille. Il est plus facile de nettoyer les cynorrhodons et la confiture qui en résulte n'est pas moins utile et savoureuse.
Ingrédients:
- églantier de mer - 800 g;
- eau - 200 ml;
- sucre - 800g
La technologie pas à pas
Mettez les baies dans le récipient choisi pour faire la confiture, saupoudrez-les de sucre et versez l'eau. Remuez bien les fruits et placez le récipient sur la cuisinière à feu doux. Chauffer la masse pendant 3-5 minutes. jusqu'à ce que le liquide dans le récipient devienne clair et que le sucre se dissolve complètement.
Sans éteindre le feu, retirez les baies du récipient avec une écumoire. Gardez la base sucrée à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe. Remettez les cynorrhodons dans le récipient, éteignez le feu et laissez reposer la confiture pendant 10 heures.
Filtrez la masse sucrée de la confiture infusée, portez-la à ébullition et versez à nouveau les fruits dessus. Insister sur la confiture pendant encore 6 heures. Réchauffer la masse sans retirer les baies pendant 15 minutes. Versez la confiture dans des bocaux cuits à la vapeur à rouler.
Confiture originale aux pétales de rose musquée
Une telle confiture s'avère non moins aromatique, savoureuse et cicatrisante que celle à base de baies. De plus, la confiture de pétales d'églantier a également une couleur pourpre très agréable.
De quoi as-tu besoin:
- pétales d'églantier - 200 g;
- sucre - 2 cuillères à soupe;
- eau - 500 ml;
- acide citrique - ¼ h / l.
Comment bien cuisiner
Placer les pétales de rose musquée dans une petite casserole et couvrir avec ½ partie du sucre cuit. Broyer les ingrédients avec un écrasement et laisser infuser pendant 4-5 heures.
Dès que le mélange devient homogène et réduit de volume, versez le reste du sucre dans la casserole, ajoutez l'acide citrique et versez de l'eau. Mélangez bien le tout et placez la casserole sur la cuisinière à feu doux.
Cuire la masse pendant environ une demi-heure en remuant de temps en temps. Transférez la confiture de pétales de rose musquée finie dans un pot lavé et couvrez avec un couvercle.
Confiture d'églantier aux graines
Nettoyer les petits cynorrhodons peut être une vraie douleur. Ces baies sont mieux cuites au sirop directement avec les graines. Avec la bonne approche des affaires, une telle confiture se révélera également très savoureuse et aromatique.
Ingrédients:
- églantier avec graines - 800 g;
- sucre - 550 g;
- eau - 200 ml.
La technologie de cuisson étape par étape
Coupez les tiges des cynorrhodons, mettez-les dans un bol d'eau et rincez abondamment. Fruits propres à sec sur une serviette.
Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez-y du sucre cristallisé. Cuire la solution sucrée à feu doux jusqu'à ce que les grains de sucre soient complètement dissous.
Versez les cynorrhodons dans une casserole et faites cuire la confiture jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Retirer la mousse de la poêle à temps. Versez la confiture finie dans des pots sous couvercles métalliques. Conservez la confiture de baies d'églantier avec des graines dans un endroit frais.
