La table traditionnelle de Pâques russe n'est pas complète sans Pâques - un plat sucré à base de pâte de caillé gras, généralement avec des fruits confits, des raisins secs, des noix et diverses épices. La Pâques classique devrait ressembler à une pyramide tronquée, car elle symbolise non seulement la douceur de la vie céleste, mais aussi, par sa forme, le mont Sion céleste. Pâques peut être cru et brassé, les premiers demandent beaucoup moins d'efforts, mais les seconds se conservent plus longtemps.
Il est nécessaire
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- Pâques crue:
- 1 kg de fromage cottage avec une teneur en matières grasses de 5-9%;
- 0,5 litre de crème avec une teneur en matière grasse de 22%;
- 1 tasse de sucre;
- 300 g de beurre non salé;
- 4 jaunes de gros œufs de poule;
- essence de vanille;
- raisins secs
- fruit confit.
- Pâques au citron cru:
- 1 kg de fromage cottage avec une teneur en matières grasses de 5-9%;
- 3 jaunes;
- 1 tasse de sucre cristallisé;
- 200 g de beurre non salé;
- 1 citron.
- Crème de Pâques:
- 1 kg de fromage cottage 9% de matière grasse;
- 1 tasse de sucre cristallisé;
- 200 g de crème sure grasse;
- 150 g de beurre;
- 4 œufs de poule;
- essence de vanille;
- raisins secs
- fruit confit
- amandes.
Instructions
Étape 1
Enveloppez le fromage cottage dans une étamine et laissez-le reposer sous pression pour éliminer l'excès d'humidité. Frotter à travers une passoire fine. Rincer et sécher les raisins secs, hacher finement les fruits confits.
Étape 2
Préparez la crème. Versez un peu de crème et mélangez avec les jaunes. Versez le reste de crème dans une petite casserole ou une casserole, portez à ébullition en fouettant constamment. Réduire le feu, ajouter le mélange de jaunes et cuire jusqu'à épaississement, en fouettant. Laissez refroidir la crème.
Étape 3
Pendant ce temps, broyer le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajouter l'essence de vanille. Ajouter la crème aux œufs et le beurre fouetté au caillé. Bien mélanger avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse et mousseuse. Ajouter les raisins secs et les fruits confits et mélanger délicatement.
Étape 4
Mettez la masse de caillé dans un bocal (une forme spéciale en bois ou en plastique, avec les lettres XB et d'autres symboles de Pâques pressés de l'intérieur) ou simplement dans un bol profond. Assurez-vous de couvrir l'uniforme de Pâques avec un chiffon de coton ou de la gaze humide et fin, sinon il vous sera difficile de l'obtenir, en gardant sa belle forme. Réfrigérez Pâques pendant 10-12 heures. Avant de servir, retournez les Pâques sur une assiette, démoulez, enlevez l'étamine ou le torchon et décorez de fruits confits si vous le souhaitez.
Étape 5
Pâques au citron cru Préparez le caillé comme dans la recette précédente. Cuire la crème au citron. Pour ce faire, pressez le jus du citron, préparez un bain-marie et battez les jaunes avec du sucre dessus jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, ajoutez le jus de citron et continuez de battre jusqu'à ce que la crème épaississe. Juge.
Étape 6
Fouettez le beurre et mélangez avec la crème au citron, ajoutez le fromage cottage et mélangez le tout avec un mélangeur jusqu'à formation d'une masse homogène, transférez-la dans une boîte à pâte ou un bol, comme dans la recette précédente, tapissée de gaze ou de tissu, et réfrigérez pendant 10-12 heures.
Étape 7
Frotter le fromage cottage à la crème 2-3 fois à travers un tamis. Mélanger avec le sucre, ajouter la crème sure, l'essence de vanille, le beurre ramolli et bien mélanger le tout avec un mixeur. Lorsque la masse devient homogène et lisse, mettez-y les noix concassées, les fruits confits hachés, les raisins secs et remuez.
Étape 8
Mettez la masse de caillé dans une casserole, mettez à feu doux et faites cuire en remuant constamment. La température de Pâques ne doit pas dépasser 30-40 ° C. Si vous avez un thermomètre de cuisine, utilisez-le. Sinon, sortez périodiquement un morceau de masse de caillé et goûtez-le avec vos doigts, il doit être chaud et non brûlant. Pâques est prête quand elle ressemble à une crème épaisse et homogène.
Étape 9
Mettez les Pâques dans une boîte à pâte ou une passoire recouverte de gaze, appuyez avec une charge. Attendez que le sérum s'écoule. Égouttez-le et, sans retirer la charge, mettez la Pâques au réfrigérateur. Il se conserve environ une semaine, conserve bien sa forme et se coupe au couteau comme un fromage à pâte molle.
