La semoule est l'une des céréales les moins chères. Il est riche en gluten, amidon et protéines végétales, facile à digérer et rapidement absorbé par l'organisme. C'était autrefois l'aliment de base pour les bébés, mais les nutritionnistes et les pédiatres ont redéfini leur attitude envers ce produit.
De quoi est faite la semoule
La matière première pour la production de la semoule est le blé tendre et dur. Le grain est broyé à une taille de 0,25-0,75 mm.
Dans les pays du Moyen-Orient, de la Méditerranée et de la péninsule balkanique, les grains de blé broyés sont utilisés pour fabriquer du boulgour et du couscous - des céréales qui diffèrent de la semoule par leur plus grande taille de grain et leur technologie de fabrication.
La qualité de la semoule dépend du type de blé à partir duquel elle est préparée. Les grains de blé dur de cette céréale se distinguent par une teneur élevée en protéines - jusqu'à 22%. La semoule, à base de blé dur, convient à la cuisson de plats qui ne doivent pas s'effondrer - quenelles, soufflés, puddings. De plus, il est ajouté à la viande hachée pour augmenter la densité, car il absorbe bien l'humidité. Ces céréales sont marquées de la lettre T. Un excès de semoule rend le produit trop visqueux, "caoutchouteux", il est donc important de suivre strictement la recette.
Le blé tendre contient 10-20% de protéines. C'est moins collant. La semoule qui en est faite est marquée M et convient aux casseroles, crêpes, céréales. En outre, il existe de la semoule de la marque MT, dans laquelle le blé tendre est à 80% et le blé dur à 20%.
Propriétés de la semoule
Par rapport aux autres céréales, la semoule est pauvre en nutriments, bien qu'elle contienne une certaine quantité de vitamines B et d'oligo-éléments: magnésium, sodium, calcium, potassium, phosphore, fer. Son avantage est sa teneur élevée en protéines et sa faible teneur en fibres, ce qui la rend facile à digérer. La semoule est recommandée pour les maux d'estomac et en période postopératoire.
La semoule cuit rapidement, la semoule ne doit donc pas être cuite plus de 2 minutes afin de préserver le plus de nutriments possible.
Cependant, la semoule a aussi des contre-indications. Il contient beaucoup de gluten. Cette protéine est autrement appelée gluten. Chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque héréditaire, le gluten peut provoquer de graves réactions allergiques. De plus, son utilisation entraîne parfois une altération de l'absorption des nutriments par la muqueuse intestinale.
La semoule contient un sel de calcium-magnésium de l'acide phytique - la phytine. Cette substance, d'une part, empêche la stéatose hépatique, d'autre part, lie les sels de calcium, les empêchant de pénétrer dans le sang. L'excès de phytine entraîne le lessivage du calcium des os et des vaisseaux sanguins. Les enfants dont l'alimentation principale est la bouillie de semoule souffrent de rachitisme et de spasmophilie. Par conséquent, les pédiatres ne recommandent pas la bouillie de semoule, mais la purée de légumes comme premier aliment complémentaire pour les nourrissons.
