Les saucisses de poulet sont un plat copieux et savoureux qui aura fière allure à la fois sur la table de fête et sur la table de tous les jours. Et servi avec eux, la sauce aux carottes ajoutera du piquant et de l'originalité à leur goût.
Il est nécessaire
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- Pour les saucisses:
- gros poulet - 1 pièce;
- estragon frais - 1 bouquet;
- sauge fraîche - 1 bouquet;
- ail - 1 tête;
- poireaux - 1 botte;
- céleri - 1 bouquet;
- oignons - 1 tête;
- thym - 2 branches;
- romarin - 2 brins;
- crème - 100 millilitres;
- oeuf - 1 pièce;
- piment rouge modérément fort;
- sel;
- poivre (pois noirs et moulu);
- anis étoilé;
- œillet.
- Pour la sauce:
- jus de carotte - 1 l;
- anis étoilé - 8-10 étoiles;
- jus de citron - 1 cuillère à soupe je;
- le zeste d'un demi-citron;
- beurre - 100 g.
Instructions
Étape 1
Rincez abondamment le poulet, séchez-le et coupez-le en séparant les filets et en coupant tout excès.
Étape 2
Mettez les os de poulet, la peau, l'ail finement haché, les échalotes, les poireaux, les branches de céleri, quelques brins de romarin et de thym frais, les grains de poivre noir, la badiane et les clous de girofle dans une casserole d'eau. Mettre à feu vif et laisser mijoter 40 minutes.
Étape 3
Préparez la viande hachée. Pour ce faire, broyez la viande de poulet préparée sans peau et sans excès de graisse dans un mélangeur, ajoutez l'œuf, la crème, broyez jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène, puis retirez les veines et les morceaux mal broyés de la viande hachée. Ajouter la sauge, l'estragon, le sel, le poivre et mélanger.
Étape 4
Prenez un morceau de film alimentaire d'environ 40 centimètres de long et placez-le sur la surface de la table légèrement humidifiée avec de l'eau afin qu'il pende à environ 5 centimètres du bord. Mettez la viande hachée dans une poche à douille.
Étape 5
Posez un boudin plat d'environ 3 centimètres de diamètre sur le film en reculant d'une certaine distance, aussi bien à droite qu'à gauche, puis recouvrez-le avec la partie pendante du film et tournez-le doucement comme un boudin. Faites-le pour que la viande hachée soit répartie aussi étroitement que possible à l'intérieur et qu'aucun vide ne se forme.
Étape 6
Attachez les extrémités avec une ficelle. Mettez les saucisses dans un moule, remplissez-les de bouillon préfiltré, couvrez de papier d'aluminium et mettez au four préchauffé à 180-200 degrés pendant 15-20 minutes.
Étape 7
Pendant que la saucisse cuit, préparez la sauce. Pour ce faire, versez le jus de carotte dans une casserole, ajoutez la badiane, le zeste et le jus de citron. Laisser mijoter à feu vif en remuant constamment. Quand il s'est évaporé presque de moitié, égouttez-le et transférez-le dans une autre casserole, ajoutez l'huile, le sel et laissez évaporer la moitié de plus.
Étape 8
Sortez le saucisson, retirez délicatement le film, coupez, versez sur la sauce et servez.
