La cuisine provençale est appelée ensoleillée pour une raison. Elle respire des arômes d'herbes, utilise généreusement de l'huile d'olive, des tomates charnues épaisses, des olives et de l'ail de la Jamaïque. Les plats ruraux simples et copieux en Provence ont pris une nouvelle dimension, car ils ont généreusement absorbé les traditions de la cuisine italienne et nord-africaine. Même un simple ragoût dans cette province française est préparé d'une manière spéciale.
Il est nécessaire
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- 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
- 1 poulet
- pesant environ 1,5-2 kg
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1 tête d'oignon
- 1 gousse d'ail
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1 boîte de tomates concassées (350 g)
- 1/4 tasse chacun de persil frais haché et de feuilles de basilic frais
- 1 tasse de grosses olives noires dénoyautées
Instructions
Étape 1
Laver et sécher le poulet. Retirer la peau et couper en morceaux. Mélanger 3/4 tasse de farine, de poivre et de sel dans un sac en plastique hermétique. Placez quelques morceaux de poulet dans un sac, fermez la fermeture éclair et secouez vigoureusement. Sortez les morceaux, désossés dans la farine et les épices, et mettez-les dans un bol. Traitez ainsi toutes les volailles coupées.
Étape 2
Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Versez-y de l'huile d'olive. Attendez qu'il fume. Disposez le poulet et faites-le frire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez les morceaux et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse. Il est plus pratique de retourner et de retirer le poulet à l'aide de pinces spéciales. Préparez un plat à ragoût lourd et à parois épaisses. Transférez-y les morceaux de poulet. Faire une sauce.
Étape 3
Eplucher et couper l'oignon en petits cubes. Hachez une gousse d'ail. Faire revenir l'oignon et 2 cuillères à soupe de farine dans une poêle profonde à feu moyen. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Ajouter l'ail et faire revenir le tout pendant encore 2-3 minutes, en n'oubliant pas de remuer. Versez le vin et remuez, en frottant doucement avec une spatule le long du fond et des bords de la casserole pour enlever les croûtes croustillantes. Augmenter le feu à vif et ajouter les tomates. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. La recette authentique utilise des tomates fraîches et charnues qui doivent être ébouillantées, pelées et coupées en dés. Mais si vous n'avez pas la possibilité d'acheter des tomates juteuses moulues, il est préférable d'en prendre en conserve.
Étape 4
Verser la sauce dans la casserole de poulet rôti. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 8 heures, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la viande commence à se détacher des os. Servir le ragoût chaud, garni de persil, de basilic et d'olives entières.
