Le ragoût à faire soi-même cuit à la maison est délicieux, car, en règle générale, ils prennent les meilleurs produits naturels pour sa préparation et mettent leur âme dans le processus. Vous pouvez préparer un ragoût maison à partir de bœuf, de porc, de veau, d'agneau, de poulet, de dinde, de lapin et même de wapiti. Il est très pratique de le préparer pour une utilisation future - dans le cas où il n'y a nulle part où stocker un endroit frais, le congélateur est petit. Ou lorsque l'hôtesse n'a tout simplement pas le temps de bricoler avec de la viande fraîche. Le ragoût, même fait maison, peut être conservé pendant de nombreuses années - jusqu'à 5 ou plus. Et le plus important est que son goût et sa valeur nutritionnelle ne s'aggravent pas.
Il est nécessaire
- - Viande;
- - saindoux;
- - sel;
- - grains de poivre noir;
- - Feuille de laurier;
- - oignon;
- - carotte;
- - racine de persil.
Instructions
Étape 1
Tout d'abord, préparez une bonne viande pour le ragoût. Il est préférable de ne pas utiliser de viande congelée, le ragoût de viande fraîche est beaucoup plus savoureux et nutritif. Retirez tous les os, les veines et les veines, les films. Ensuite, coupez la viande pelée en morceaux de taille moyenne, assurez-vous de les rincer.
Étape 2
Placez les morceaux de viande dans une casserole et couvrez-les d'eau froide. Il faut qu'il recouvre la viande et qu'il soit légèrement plus haut que celui-ci, environ un centimètre et demi à deux. Ensuite, mettez la casserole sur feu vif. Attendez que la viande bout et enlevez soigneusement la mousse.
Étape 3
Ajouter les oignons grossièrement hachés, les grains de poivre noir, la racine de persil, les tranches de carottes à la viande bouillie. Baissez ensuite le feu et poursuivez la cuisson de la viande pendant environ deux heures. Remuez constamment la viande, sinon elle risque de coller au fond.
Étape 4
Après quelques heures, retirez l'oignon, salez la viande au goût. Ensuite, faites-le cuire pendant environ une heure et demie ou deux de plus. Pendant la cuisson, goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire. Préparez-vous au fait que la viande après un traitement aussi long se réduira considérablement, elle deviendra moins.
Étape 5
Ensuite, mettez une feuille de laurier sur la viande, faites cuire avec pendant encore quinze minutes, puis retirez l'épice. Pendant que la viande cuit, rincez les bocaux en verre. Le volume est à votre discrétion, mais il est pratique de rouler le ragoût dans des pots d'un demi-litre ou d'un litre. Il est préférable de laver à la soude, puis de rincer abondamment à l'eau. Lorsque l'eau est égouttée, placez les bocaux dans le four et réglez la température à 100°C. Vous ne pouvez pas le mettre dans un four chaud tout de suite, les pots vont craquer, il faut les réchauffer progressivement.
Étape 6
Il peut également être stérilisé dans un multicuiseur ou à l'ancienne, à la vapeur - en l'installant dans une buse spéciale sur une casserole avec de l'eau bouillante. Dans un multicuiseur, ils stérilisent comme suit: réglez le mode "Cuisson" ou "Cuisson", versez de l'eau dans le multicuiseur et, lorsqu'il bout, mettez un panier-vapeur dessus. Les banques sont placées à l'envers dessus. Le temps de stérilisation est d'environ 15 minutes, vous pouvez comprendre que le processus est terminé lorsque l'eau coule le long des parois des bidons.
Étape 7
Alors, les bocaux sont prêts, sortez maintenant la viande qui est en train de cuire dans le bouillon et étalez-la soigneusement dedans. Ensuite, remplissez la viande dans les bocaux avec du bouillon, versez-la à ras bord. Et le meilleur de tous, faites fondre le saindoux et versez la graisse fondue résultante dans les bocaux. Le processus est simple - hachez le bacon dans un robot culinaire ou un hachoir à viande, chauffez-le dans une poêle à frire, puis passez-le à travers une passoire. Certes, il convient de rappeler qu'avec cette option, le ragoût se révélera très calorique. Donc, si vous voulez perdre du poids, le remplissage avec du saindoux ne fonctionnera pas.
Étape 8
Faire bouillir les couvercles, les graisser avant de rouler à l'intérieur avec de l'huile de tournesol. Ceci est fait pour empêcher les couvercles de rouiller pendant le stockage à long terme du ragoût. Rouler les bocaux chauds avec une machine sous les couvercles, les retourner et attendre qu'ils refroidissent. Tout, vous pouvez retirer le ragoût jusqu'à des temps meilleurs. Il est quand même préférable de le conserver dans un endroit frais. Il sera idéal si vous disposez d'un sous-sol ou d'une cave.
Étape 9
Depuis l'avènement du multicuiseur, les femmes au foyer ont commencé à cuisiner de nombreux plats avec leur aide. Ceci s'applique également au ragoût fait maison. Il s'avère beaucoup plus savoureux dans un multicuiseur que dans une casserole ordinaire. L'essentiel, encore une fois, est de choisir de la bonne viande et de suivre la technologie. Une nuance importante - vous n'avez pas besoin d'ajouter d'eau lors de la cuisson du ragoût dans un multicuiseur, la viande elle-même donnera du jus, ce sera suffisant. Certaines personnes ne recommandent pas d'ajouter des oignons avec des carottes, car elles aiment un goût de viande propre et prononcé. Mais tout cela est à la discrétion du chef, chacun a des goûts différents.
Étape 10
Installez et exécutez le programme "Extinction". Réglez l'heure sur cinq heures si vous faites mijoter du veau ou du porc, et que le bœuf prend plus de temps à cuire - sept heures. Ensuite, vous ne pouvez pas aller à la viande pendant deux ou trois heures, c'est la beauté d'un tel appareil. Ensuite, il vaut toujours la peine de vérifier si tout le jus de viande s'est évaporé, si la viande a brûlé. Si quoi que ce soit, vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude et vous éloigner à nouveau du multicuiseur. Après avoir entendu un bip, ouvrez le couvercle. Vous devez maintenant ajouter des épices au futur ragoût. Mélangez-les bien pour que le sel, le poivre et les herbes que vous y mettez saturent chaque morceau de viande.
Étape 11
Vous pouvez très simplement et rapidement préparer un délicieux ragoût de porc si vous faites d'abord frire de petits morceaux de viande avec des épices dans une poêle. Vous devez faire frire pendant 5 à 7 minutes, puis transférer le porc dans une casserole et ajouter de l'eau. Il faudra une heure et demie pour cuire, pas plus, le porc - la viande est tendre, molle, cuit rapidement. Ensuite, le principe est le même: mettre la viande dans des boîtes de conserve préalablement stérilisées, verser le bouillon, rouler avec des couvercles bouillis et huilés. Il ne vaut certainement pas la peine d'ajouter du saindoux fondu au porc, il est lui-même juteux et gras.
Étape 12
Peut être utilisé pour cuisiner un ragoût maison appétissant et un autocuiseur. Cela simplifiera le processus, car le bœuf dans un autocuiseur prend un peu plus d'une heure, le porc - quarante minutes. C'est le moment à partir du moment où la valve siffle. Lorsque la viande est cuite, il faut, de la même manière que dans les méthodes précédentes, la disposer dans des bocaux, la rouler et la ranger pour la conserver dans un endroit frais.
Étape 13
Le délicieux ragoût fait maison peut également être stérilisé à l'autoclave. Ce dispositif est destiné à la stérilisation en médecine, mais les ménagères se sont adaptées pour le conserver. Dans le cas de l'utilisation de cet appareil, le processus sera légèrement différent. La viande est préparée de la même manière, les bocaux et les couvercles sont stérilisés. Mais vous n'avez pas besoin de faire cuire la viande à l'avance. Il est déjà mis directement dans des pots au fond desquels sont déposés des épices et du sel, puis versé avec du bouillon et immédiatement enroulé sous les couvercles. Ensuite, ces boîtes sont placées dans un autoclave, rempli d'eau pour qu'elles soient complètement fermées, et le couvercle est vissé. La pression doit être montée progressivement, à une température maximale de 120 ° C - cuire pendant 20 minutes, puis la réduire pour que les boîtes n'éclatent pas.
