Ce fromage à pâte dure est servi avec des fruits, ajouté à la soupe et aux pâtes… Nous parlons du parmesan, un fromage dont le goût a longtemps été apprécié par les gourmets du monde entier. Comment est fabriqué le parmesan et comment est-il utilisé en cuisine ?
Instructions
Étape 1
Le nom correct de ce produit est "Parmigiano Reggiano". L'adjectif "Parmigiano" est tiré du mot Parma, qui signifie "de Parme". "Reggiano" vient de Reggio Emilia, qui peut être traduit par "de Reggio Emilia". Le nom est très important, car le Parmigiano-Reggiano ne peut être produit que dans les zones désignées par la loi.
Étape 2
Soit dit en passant, Reggio Emilia et Parme ont longtemps plaidé pour le droit d'être appelé le lieu de naissance du parmesan. En conséquence, il a été constaté que ce fromage a d'abord été produit dans un village près de Reggio Emilia, et les Reggians ont défendu leur droit au mot "Reggiano" dans le nom. Parmesan est le nom français maintenant utilisé pour désigner les fromages qui copient le Parmigiano Reggiano.
Étape 3
Ce produit est fabriqué à partir de lait de vache. Le lait frais est mélangé au lait de la veille, dont la crème est préalablement écrémée. Ensuite, le lait est versé dans des récipients en cuivre, chauffés à 33-35°C, de la présure de veau est ajoutée et ce mélange est laissé pendant dix à vingt minutes. Les caillots sont brisés mécaniquement en très petits granules, la température est portée à 55°C et laissée pendant près d'une heure. Après cela, le lactosérum est séparé du caillé, qui est placé dans des moules en acier pour que le fromage s'avère être rond. Le produit presque fini est conservé dans des bains de sel marin pendant 20-25 jours et envoyé à maturation pendant une année entière.
Étape 4
Après cette année, le fromage sera contrôlé par l'expert "Parmigiano-Reggiano". Comment procède-t-il à un audit ? Tapotez le fromage avec un marteau à différents endroits pour vous assurer qu'il n'y a pas de fissures ou de cavités dans le produit. Le logo du consortium est apposé uniquement sur les fromages qui ont réussi le test, mais tous les autres sont mis en vente avec des marques spéciales qui indiquent clairement que le fromage ne répond pas aux normes Parmigiano-Reggiano.
Étape 5
Le Parmigiano-Reggiano est saupoudré sur la soupe, les pâtes, le risotto. Il est également coupé en morceaux et consommé avec du vinaigre balsamique. Ce fromage est l'ingrédient principal du pesto et de la sauce Alfredo. Le jeune produit est bon avec du vin rouge comme le Chianti, ainsi qu'avec du blanc sec.
Étape 6
Si des morceaux se détachent de la croûte du fromage, ils sont également consommés: ils sont ajoutés aux soupes ou mâchés jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis avalés. Un fait intéressant: les mères italiennes nourrissent leurs bébés avec ces morceaux depuis de nombreuses années en raison du fait qu'ils contiennent beaucoup de calcium, ce qui est essentiel pour la croissance de l'enfant.
