Le porc, le bœuf ou l'agneau farcis de viande hachée juteuse sont un excellent plat pour une table de fête. Selon la méthode de torréfaction et les assaisonnements utilisés, vous pouvez ajouter l'une ou l'autre saveur nationale au plat.
Boeuf farci à l'anglaise
Faire bouillir 2 œufs durs, laisser refroidir et peler. Hacher finement l'oignon, râper les carottes. Faire revenir les légumes dans l'huile végétale chaude pendant environ 3 minutes. Rincez 400 g d'épinards, hachez-les et plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égoutter dans une passoire et laisser égoutter l'eau. Placer les épinards, les œufs hachés finement et les carottes et oignons sautés dans un bol. Ajouter l'œuf cru, le sel, 3 c. cuillères à soupe de farine. Bien mélanger le tout.
Rincez un morceau de bœuf maigre pesant environ 2 kg, faites une coupe longitudinale sur le morceau avec un couteau bien aiguisé de sorte que la partie supérieure soit légèrement plus fine que la partie inférieure. Ne coupez pas le bout du morceau d'environ 2 cm. Repliez le dessus de la viande, découpez une poche profonde dans le fond et remplissez-la de farce. Abaissez le haut de la pièce en place et attachez fermement le bœuf avec une ficelle grossière.
Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Ajouter l'oignon coupé en deux, les carottes pelées et hachées grossièrement, les feuilles de laurier, les clous de girofle et les grains de poivre. Placer le bœuf avec la couture vers le bas. Porter l'eau à ébullition, retirer la mousse, réduire le feu. Cuire la viande pendant environ 1h30. Mettez le bœuf fini sur un plat, retirez le fil et coupez la viande en morceaux. Arroser d'un peu de bouillon égoutté et servir. Les frites et la salade de légumes frais sont d'excellentes garnitures.
Agneau Farci à la Française
Préparez la viande hachée. Couper l'oignon en cubes, ajouter 50 g de champignons hachés et faire revenir dans du beurre chaud jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Ajouter 2 cuillères à soupe. à soupe de persil haché et 25 g de chapelure blanche fraîche, saupoudrer de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Bien mélanger et réfrigérer le mélange.
Rincer et sécher 4 grosses côtelettes d'agneau désossées. Utilisez un couteau bien aiguisé et court pour couper dans la partie la plus épaisse de chaque côtelette afin d'avoir une poche profonde. Étalez la garniture et cousez les trous avec du fil grossier. Dans une poêle profonde, mélanger l'huile et le beurre et faire revenir les côtelettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réduire le feu et continuer à griller la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Cela prendra 8 à 10 minutes.
Préparez la sauce. Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une poêle. cuillères à soupe de beurre, ajouter 1, 5 c. à soupe de farine et faire frire pendant environ 1 minute, en remuant constamment. Disposez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de moutarde, versez 75 ml de bouillon d'agneau et 200 ml de crème. Tout en continuant de remuer le mélange, portez-le à ébullition. Ensuite, baissez le feu, couvrez la poêle avec un couvercle et faites cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Saler et poivrer, mélanger et verser dans une saucière.
Placer les côtelettes farcies sur des bols réchauffés, napper de sauce moutarde et garnir de brins de romarin frais. Servir les pommes de terre au four et les légumes marinés séparément.
