Une collation intéressante pour la table du Nouvel An sera constituée de divers types d'aspic. Bien que le porc soit le plus souvent utilisé pour sa préparation, il existe une recette très intéressante pour ce plat de bœuf dans la cuisine ukrainienne.
Il est nécessaire
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- 1-2 cuisses de veau;
- 1, 2 au filet de bœuf;
- 150 g de saindoux;
- 2 oignons;
- 1 grosse carotte;
- 4 cuillères à café Gélatine;
- huile végétale;
- herbes épicées au goût;
- sel et poivre.
Instructions
Étape 1
Cuire le bouillon. La meilleure façon de le faire est à partir de cuisses de veau. Pour ce faire, coupez d'abord la plupart de la viande d'eux. Ils seront cuits séparément pour préserver la riche saveur et ne pas la donner au bouillon. Le veau, si vous le souhaitez, peut être remplacé par de l'agneau, mais dans ce cas, le bouillon se révélera plus gras. Placez les cuisses dans une casserole d'eau froide avec l'oignon coupé en deux et épluché. Ajouter des herbes au goût. Faire bouillir le bouillon pendant 2 heures, en écumant périodiquement la mousse. Filtrez le liquide fini pour qu'il devienne transparent.
Étape 2
Préparez le boeuf. Nettoyez-le des traces et des films en excès. Faites plusieurs entailles dans le morceau de viande et insérez-y des petits morceaux de bacon. Cela rendra la viande plus juteuse. Faites frire le bœuf farci de cette manière dans une poêle avec une petite quantité d'huile chauffée pendant 5-7 minutes. Ajoutez ensuite un verre de bouillon à la viande et laissez mijoter pendant au moins une demi-heure. Le boeuf doit être moelleux. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 3
Faire bouillir le veau des cuisses séparément. Il doit être placé dans de l'eau chaude pour que la viande conserve sa saveur. Dans une poêle avec de l'huile préchauffée, faire revenir les carottes hachées et l'oignon haché.
Étape 4
Préparez la gelée pour l'aspic. Dissoudre la gélatine dans le bouillon et chauffer à nouveau à ébullition. Couper le bœuf en plastique, hacher le veau en petits morceaux. Placez une couche de carottes et d'oignons frits au fond du moule et versez un peu de bouillon avec la gélatine. Recouvrez ensuite les légumes avec les tranches de bœuf. Déposer dessus le veau finement haché. Versez le tout avec le bouillon pour que la viande en soit complètement recouverte. Refroidissez l'aspic, puis mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que le bouillon se transforme complètement en gelée. Couper le plat en portions et servir avec de la moutarde et du raifort.
