La viande de boeuf en gelée s'avère tendre et riche, mais en même temps pas aussi grasse que le porc. C'est un excellent plat pour une table de fête, alliant la satiété du plat principal et la commodité d'une collation. Lorsque vous commencez à le cuisiner, gardez à l'esprit que cela prendra plusieurs heures de votre temps, mais l'essentiel est de se souvenir des proportions et de surveiller en permanence la cuisson de la viande.
Il est nécessaire
- - 1,5 kg de bœuf avec os;
- - 500 g de côtes de bœuf;
- - 2 oignons;
- - 2 carottes;
- - 6 gousses d'ail;
- - 3 racines de persil;
- - 3 feuilles de laurier;
- - 6 petits pois de poivre noir;
- - sel.
Instructions
Étape 1
Rincez bien un morceau de viande et de côtes de bœuf à l'eau tiède et coupez-en les films et les veines. Faites attention aux proportions d'os et de viande, elles doivent être à peu près égales. Et il est également souhaitable que l'ensemble de viande contienne autant de cartilage et de joints que possible afin que la viande en gelée se congèle sans utiliser de gélatine.
Étape 2
Épluchez les oignons et les carottes, laissez les têtes du premier légume intactes, coupez chaque légume-racine du second en 2-3 morceaux croisés. Écraser l'ail dans un pressoir spécial ou hacher très finement avec un couteau.
Étape 3
Placez toute la viande dans une casserole assez grande pour y cuire librement sans être pressée contre les côtés. Remplissez-le d'eau froide pour qu'il recouvre complètement les morceaux, et mettez-le sur feu vif. Porter le liquide à ébullition, laisser mijoter pendant 10-15 minutes et égoutter complètement dans l'évier.
Étape 4
Lavez le bœuf et le récipient dans lequel il se trouvait. Mettez à nouveau l'ingrédient principal de la viande en gelée dans une casserole, versez-y de l'eau propre et faites bouillir, puis réduisez le feu au minimum. À l'aide d'une écumoire, retirez toute la mousse grasse qui se forme à la surface du bouillon pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle cesse d'apparaître.
Étape 5
Ajouter les racines de persil au bouillon. Couvrez la casserole avec un couvercle, en laissant une légère fissure pour libérer la vapeur, et faites cuire la viande pendant 3-4 heures jusqu'à ce qu'elle devienne tendre.
Étape 6
Après le temps indiqué, plongez les oignons et les carottes dans l'infusion chaude et laissez mijoter encore 2-3 heures. 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, assaisonner le bouillon avec des feuilles de laurier, des grains de poivre et du sel au goût.
Étape 7
Utilisez une écumoire pour retirer délicatement la viande et les épices. Refroidissez légèrement le bouillon et passez-le à travers un tamis à mailles fines ou une étamine. Séparez très soigneusement toute la chair de bœuf des os, démontez-la avec les doigts en fibres et étalez-la en une couche uniforme au fond de 2-3 assiettes ou récipients profonds, de préférence en verre.
Étape 8
Saupoudrer uniformément la base de viande en gelée d'ail et couvrir avec le bouillon refroidi. Décorer le plat avec des tranches de légumes, si désiré. Couvrir les récipients de viande de bœuf en gelée avec un film alimentaire ou un couvercle et réfrigérer toute une nuit.
