Le jarret est la partie charnue d'une cuisse de porc avec un os. Le jarret cuit à chaud avec une peau fondante est parfait pour une rencontre amicale. Vous pouvez servir la viande sur la table en portions ou entières avec un os. Placer séparément des saucières avec de la confiture de canneberges ou d'airelles rouges ou du raifort mélangé à de la crème sure.
Il est nécessaire
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- Jarret
- céleri-rave
- carotte
- racine de persil
- œillet
- Ail
- feuille de laurier
- piment de la Jamaïque
- poivre noir
- oignon
- bière légère
- mon chéri
- sauce soja
- piment rouge.
Instructions
Étape 1
Le jarret doit être acheté frais et non congelé. Il devrait y avoir une fine couche de graisse sous la peau pour rendre la viande juteuse.
Étape 2
Mettez une grande casserole d'eau sur le feu. Mettez dans une casserole quelques carottes épluchées, une tête d'oignon entière, sans écale, un gros morceau de céleri-rave, des racines de persil, quelques clous de girofle, du piment de la Jamaïque et du poivre noir, sel au goût. Ébullition.
Étape 3
Mettez les jarrets dans de l'eau bouillante. Cuire deux heures à feu doux. Les jarrets doivent être complètement recouverts de bouillon en tout temps. Retirer la viande du bouillon. Alors que les jarrets sont chauds, les os peuvent être facilement retirés d'eux.
Étape 4
Passer le bouillon restant au tamis, verser dans un récipient en plastique, laisser refroidir et mettre au congélateur. Le bouillon congelé peut être utilisé pour faire de la soupe aux pois en ajoutant des viandes fumées.
Étape 5
Préparez la marinade:
Mélangez de la bière légère avec du miel et de la sauce soja. Hacher finement le piment rouge, en retirer les graines, l'ajouter à la marinade. Placer les jarrets bouillis dans la marinade pendant deux heures.
Étape 6
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, y mettre les jarrets marinés, mettre dans un four préchauffé. Toutes les 15 minutes, verser le reste de la marinade sur les jarrets. Le plat est prêt en une heure.
Étape 7
Le jarret peut être cuit sans pré-ébullition.
Farcir le jarret cru d'ail, frotter avec du poivre noir et du sel. Placer dans un bol profond et verser le kéfir. Laisser agir 3 heures.
Enveloppez la viande préparée dans du papier d'aluminium et mettez au four, ouvrez le papier d'aluminium 10 minutes avant qu'il ne soit prêt à dorer le jarret.
