Le foie caramélisé avec une salade de haricots et de coings peut être un déjeuner, un dîner ou un régal léger mais satisfaisant pour des invités inattendus. Le plat cuit rapidement. Le coing doit être pris juteux. La combinaison de foie sucré caramélisé et légèrement épicé avec une salade aigre juteuse est tout simplement excellente!
Il est nécessaire
- - 600 g de foie de veau.
- Pour la marinade:
- - 6 cuillères à soupe. cuillères de narsharab (sauce à la grenade);
- - 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale;
- - 1 piment fort;
- - poivre, sel.
- Pour la salade d'accompagnement:
- - 400 g de haricots rouges en conserve;
- - 300 g de coings;
- - 150 g d'oignons;
- - 1 citron;
- - un bouquet de persil gros;
- - 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive;
- - 2 cuillères à café de miel;
- - poivre, sel.
Instructions
Étape 1
Nettoyez le foie des films, rincez bien, coupez-le en fines lanières, comme pour le bœuf strogan.
Étape 2
Mélangez du narsharab (c'est une sauce à la grenade que vous pouvez acheter toute faite) avec de l'huile végétale. Épluchez les piments forts des graines, hachez-les finement, ajoutez-les à l'huile avec la sauce, le poivre et le sel - la marinade est prête. Ajouter le foie préparé à la marinade, mélanger, réfrigérer pendant une demi-heure en remuant plusieurs fois pendant la marinade.
Étape 3
Pendant que le foie marine, préparez le plat d'accompagnement de salade. Épluchez les oignons, coupez-les en demi-rondelles ou en quartiers. Mariner dans ce mélange: 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1/4 cuillère à café de sucre, une pincée de sel. Remuer, réserver pour le moment.
Étape 4
Epluchez les coings, coupez-les en tranches, puis en tranches, recouvrez de 3 cuillères à soupe de jus de citron, remuez. Placez les haricots rouges en conserve dans une passoire. Hachez finement un gros bouquet de persil frais. Mélanger ces ingrédients dans un grand saladier, réfrigérer pour l'instant. La vinaigrette est la vinaigrette juste avant de servir.
Étape 5
Recette de vinaigrette: Mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et un peu de miel liquide.
Étape 6
Retirez le foie de la marinade, faites-le frire rapidement dans de l'huile végétale, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Servir chaud avec une salade.
