Une excellente collation pour les amateurs de poisson. La combinaison de deux types de filets de poisson donne un goût très délicat et doux. Un excellent plat d'accompagnement pour les rouleaux de poisson sera le riz ou les pommes de terre.
Il est nécessaire
- - 250g de saumon;
- - 375 g de sandre;
- - 200g de crème;
- - 2 blancs d'œufs;
- - 2 fourchettes de chou;
- - 3 carottes;
- - 3 oignons;
- - sel;
- - poivre;
- - épices séchées.
Instructions
Étape 1
Couper le filet de saumon dans le sens de la longueur en 4 tranches. Couper le filet de sandre en gros cubes.
Étape 2
Mettez le filet de sandre haché et la crème au congélateur pour refroidir pendant 15 minutes. Puis sortir, broyer avec un mixeur plongeant, ajouter les blancs d'œufs et 1/2 crème. Bien mélanger le tout, saler et poivrer. Refroidir le poisson haché obtenu.
Étape 3
Pelez le chou, rincez, coupez les parties épaissies. Saupoudrer les feuilles de chou d'épices séchées et verser 250 g d'eau bouillante et blanchir quelques minutes, puis plonger dans l'eau froide et égoutter dans une passoire.
Étape 4
Disposez les feuilles en carré (comme les algues nori), posez le poisson haché dessus, au milieu des tranches de saumon. Rouler le tout en rouleau et rembobiner avec un fil.
Étape 5
Eplucher et couper les carottes en cubes. Eplucher et hacher grossièrement l'oignon. Tremper les carottes et les oignons dans le bouillon, dans lequel les feuilles de chou sont blanchies. Garnir de rouleaux de poisson et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Étape 6
Mettez les rouleaux de poisson et les légumes dans les assiettes. Battez la crème non utilisée, les jaunes et le jus de citron et versez cette masse dans le bouillon restant de la cuisson. Verser la sauce sur les rouleaux, saupoudrer d'herbes.
