Pour le gâteau aux cerises, il est préférable d'utiliser des variétés de cerises claires qui, contrairement aux variétés foncées, ont un goût délicat. Pâte feuilletée, crème au beurre et cerises sont la combinaison parfaite dans un merveilleux dessert.
Il est nécessaire
- - 500 g de cerises;
- - 100 g de sucre;
- - 750 ml de crème;
- - 300 g de pâte feuilletée;
- - 100 g de sucre glace;
- - 50 g d'amandes effilées;
- - 0,5 cuillère à café de cannelle;
- - 1 cuillère à soupe d'amidon;
- - 7 plaques de gélatine;
- - 20-40 g de liqueur de cerise;
- - 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles;
- - 1 cuillère à soupe de sucre vanillé;
Instructions
Étape 1
Préparez la pâte feuilletée. Faites frire les amandes effilées jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Lavez les cerises, essuyez-les et retirez les noyaux. Versez 125 ml d'eau sur les baies, ajoutez deux cuillères à soupe de sucre, de la cannelle moulue. Faire bouillir le mélange pendant 7 minutes. Ajouter l'amidon à une masse légèrement refroidie, faire bouillir à nouveau. Laissez refroidir la compote.
Étape 2
Étalez la pâte feuilletée en une couche, découpez 3 cercles d'un diamètre d'environ 26 cm. Déposez-les sur une plaque allant au four et enfournez à 200°C pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Étape 3
Badigeonner une croûte refroidie de gelée de groseille. Mélanger la liqueur de cerise avec le sucre glace et appliquer le glaçage obtenu sur la gelée. Laissez sécher le glaçage. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.
Étape 4
Incorporer la crème avec le sucre restant, incorporer le sucre vanillé et continuer à fouetter en une mousse ferme. Faire fondre la gélatine à feu doux jusqu'à dissolution complète et mélanger avec trois cuillères à soupe de crème fouettée. Mélangez ensuite avec le reste de la crème.
Étape 5
Après avoir imbibé la deuxième pâte feuilletée de compote de cerises, badigeonnez-la de chantilly. Couvrir avec la deuxième croûte et badigeonner de crème également.
Étape 6
Couper le troisième gâteau, recouvert de glaçage, en 12 morceaux et les disposer en cercle sur le dessus. Décorez le gâteau avec 12 roses seringues et de la crème fouettée. Badigeonner le côté du gâteau de crème fouettée et saupoudrer d'amandes effilées.
