Ce dessert crémeux aux amandes est facile à préparer. Une attention particulière doit être portée à la qualité de la crème, pour que la "bûche" soit fondante, et de la gélatine (mieux elle se dissout, plus le dessert sera moelleux et aéré).
Il est nécessaire
-
- crème à fouetter - 200 ml
- beurre - 25g
- 6 œufs
- sucre - 155 g
- farine - 70 g
- cacao en poudre - 15 g
- amandes - 100 g
- lait - 250 ml
- gélatine - 4-5 assiettes
- liqueur "Amaretto" - 3 cuillères à soupe
- poêle
- poêle
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- la forme
- film alimentaire
Instructions
Étape 1
Chauffer le four à 180 degrés.
Étape 2
Préparez la pâte. Pour ce faire, battez d'abord trois œufs avec 75 g de sucre en une masse mousseuse, puis ajoutez-y de la farine, de la poudre de cacao et du beurre fondu.
Étape 3
Placez le papier huilé sur une plaque à pâtisserie et placez la pâte uniformément dessus. Cuire au four pendant 10 minutes.
Étape 4
Broyer et faire revenir les amandes dans une poêle. Versez ensuite les amandes dans une casserole, couvrez de lait et faites cuire. Lorsque le lait d'amande bout, retirez la casserole du feu, fermez le couvercle et laissez refroidir une demi-heure.
Étape 5
Mettez délicatement le gâteau fini du four sur un torchon saupoudré de sucre, et déjà après cela, retirez le papier sulfurisé. Laissez refroidir le gâteau.
Étape 6
Couper la croûte en morceaux pour s'adapter à un plat de cuisson rectangulaire ("en forme de bûche"). La taille recommandée du moule est d'environ 25 x 7,5 cm avec des parois d'environ 7 cm de haut.
Étape 7
Placer une pellicule plastique dans un plat allant au four. Disposez les flans de gâteau.
Étape 8
Tremper les bandes de gélatine dans de l'eau froide et laisser gonfler.
Étape 9
Fouettez le lait d'amande refroidi à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur. Ajouter la liqueur Amaretto, trois jaunes et 60 grammes de sucre. Cuire au bain-marie en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à consistance crémeuse (environ 10 minutes).
Étape 10
Essorez la gélatine gonflée. Mettez-le dans la crème chaude et remuez bien jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
Étape 11
Placez une casserole de crème dans l'eau froide et remuez jusqu'à ce que la crème épaississe complètement.
Étape 12
Fouettez la crème et ajoutez-la à la crème.
Étape 13
Bien mélanger les protéines restantes avec une pincée de sel. Ajoutez 20 g de sucre aux protéines et au sel et battez le tout en une mousse froide. Mélanger le mélange obtenu avec la crème et la crème.
Étape 14
Mettez la crème finie dans un moule avec un gâteau. Couvrir la bûche de film alimentaire et réfrigérer pendant quatre heures.
Étape 15
Retirer du moule et saupoudrer de sucre en poudre, de cannelle ou de pépites de chocolat.
