Le nom du plat vient du mot français "languette", qui signifie "langue". En effet, les morceaux ronds de viande rose lui ressemblent vaguement. Ou peut-être que le plat s'appelait ainsi parce que la viande la plus tendre fond dans la bouche ?
Il est nécessaire
- - 600 g de filet de bœuf;
- - 30g de farine;
- - 30g de beurre;
- - 60 g de graisse pour la friture;
- - 100 g de pain;
- - 100 g de foie de veau;
- - 50g de jambon;
- - 100 g de champignons;
- - 250 ml de bouillon;
- - 1 cuillère à soupe de farine de pomme de terre;
- - 3 cuillères à soupe d'eau;
- - 100 ml de vin rouge;
- - feuilles de persil;
- - sel.
Instructions
Étape 1
Peler la viande réfrigérée des films et de la graisse, rincer et battre légèrement. Coupez dans le sens du grain en 8 morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur et façonnez-les en une forme ronde. Placer la viande dans un bol, couvrir le plat avec un couvercle et laisser reposer environ 1 heure à température ambiante.
Étape 2
Épluchez les champignons, faites-les bouillir dans le bouillon (ou dans de l'eau, à laquelle ajoutez le cube de bouillon). Dissoudre la farine de pomme de terre dans l'eau froide et ajouter le mélange aux champignons prêts à l'emploi pour la sauce. Faites bouillir le tout en remuant, puis salez, versez le vin et mélangez à nouveau le tout.
Étape 3
Couper la croûte du pain. Coupez 8 tranches. Graissez chacun d'eux avec du beurre des deux côtés. Placer dans une poêle chaude et faire frire légèrement jusqu'à coloration dorée.
Étape 4
Préparez le foie, pelez le morceau de films et rincez sous l'eau courante. Sécher le morceau avec une serviette, saupoudrer de farine et faire frire dans une poêle de tous les côtés. Laissez le foie refroidir légèrement et coupez-le en lamelles, coupez le jambon en mêmes morceaux, mélangez ces ingrédients et placez dans un endroit chaud pour que le foie ne refroidisse pas.
Étape 5
Retirez les attelles préparées du bol, salez la viande et saupoudrez de farine. Dans une poêle à fond épais, chauffer la graisse et y faire revenir les échardes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, tandis que la viande doit rester rose à l'intérieur.
Étape 6
Mettez les tranches de pain frit sur un plat, mettez une attelle sur chacune d'elles, sur laquelle mettez 1 cuillère à soupe de foie et de jambon. Arroser de sauce champignon et saupoudrer de persil haché.
