La combinaison de porc avec des noix, en particulier des arachides, est typique de la cuisine asiatique. Les cacahuètes peuvent être à la fois une partie intégrante du plat lui-même et l'ingrédient principal de la sauce. Essayez les deux options pour décider quelle approche convient le mieux à vos goûts.
Il est nécessaire
-
- Porc collant thaï
- 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète
- 300 g de porc haché;
- 2 gousses d'ail;
- 80 g de cassonade;
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 4 feuilles de lime kaffir;
- 1/2 tasse d'oignons verts hachés
- 1/2 tasse d'arachides non salées
- 1 1/4 tasse de feuilles de coriandre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 piment rouge.
- Satay à la sauce aux arachides
- 500 g de filet de porc;
- 125 ml de lait de coco en conserve;
- 3 cm de racine de gingembre frais;
- 1 tige de citronnelle (partie blanche)
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 2 cuillères à café chacune de graines de coriandre et de carvi;
- poivre noir fraichement moulu;
- 1-2 cuillères à café de sucre en poudre.
- Pour la sauce aux cacahuètes:
- 100 g de cacahuètes grillées non salées;
- 200 ml de lait de coco en conserve;
- 4-5 cuillères à café de pâte de curry rouge thaï
- 1-2 cuillères à café de sucre de canne brun clair
- 2-3 cuillères à café de pâte de tamarin (peut être remplacé par la même quantité de jus de citron vert)
Instructions
Étape 1
Porc collant thaï
Faites chauffer le beurre de cacahuète dans une grande poêle ou un wok. Ajouter le porc haché. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'ail épluché et haché et cuire, en remuant de temps en temps, pendant encore 1 minute. Égoutter l'excès de liquide et de graisse.
Étape 2
Mettre le sucre, la sauce et les feuilles de citron vert hachées dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 2 minutes ou jusqu'à épaississement. Placez la viande hachée sautée dans une casserole avec la moitié des oignons verts hachés et la moitié des cacahuètes. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit collant mais pas trop sec. Cela prendra environ 5 à 10 minutes.
Étape 3
Retirez les graines du poivron et coupez-le en rondelles. Ajouter le poivre, la coriandre, les restes d'oignons et les noix à la viande hachée. Servir avec du riz au jasmin. Vous pouvez également envelopper cette viande hachée comme garniture dans des crêpes de riz avec des feuilles de laitue.
Étape 4
Satay à la sauce aux arachides
Couper le porc en longues et fines lanières dans le sens du grain. Épluchez le gingembre et râpez-le sur une râpe fine. Coupez la partie blanche de la tige de citronnelle en rondelles. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol, ajouter le porc et remuer jusqu'à ce que les morceaux de viande soient bien recouverts de la marinade. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure, mais pas plus d'une nuit. Tremper 8 à 12 brochettes de bambou dans de l'eau tiède.
Étape 5
Préparez la sauce. Passez les noix dans un mélangeur ou un robot culinaire. Versez la moitié du lait de coco dans une casserole. Commencez à chauffer à feu doux, lorsque l'huile de noix de coco commence à se séparer du liquide, ajoutez la pâte de curry et faites cuire jusqu'à ce qu'elle révèle sa saveur. Versez maintenant le reste du lait de coco et ajoutez les cacahuètes hachées. Ajouter le sucre et la pâte de tamarin (ou le jus de citron vert) et laisser mijoter en remuant fréquemment jusqu'à ce que la sauce épaississe. (Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau bouillante.) Transférer dans un bol et laisser refroidir.
Étape 6
Placez les morceaux de porc sur des brochettes pré-trempées, préchauffez le grill ou le four, dans les cas extrêmes, vous pouvez simplement les faire frire avec un sauté dans une poêle. Arrosez les brochettes d'huile végétale pour éviter qu'elles ne collent à la grille et faites frire 2-3 minutes de chaque côté. Servir chaud avec une sauce aux arachides.
