La ratatouille est un plat de la cuisine rurale provençale à base de tomates, oignons, aubergines et courgettes aux herbes. En fait, il s'agit d'un simple ragoût de légumes, mais les Français ont réussi à le cuisiner de telle manière qu'au fil des ans, la nourriture a non seulement atteint les tables de l'aristocratie, mais a également pris place dans le menu des meilleurs restaurants.
Vraie ratatouille
Puisque la ratatouille est apparue comme un plat simple et paysan, elle n'a pas et ne peut pas avoir une seule recette, mais seulement une tradition culinaire. Dans les livres de cuisine, diverses recettes de ratatouille ont commencé à apparaître à la fin du XIXe siècle, et bien que les principaux ingrédients du plat puissent être qualifiés de plus ou moins bien établis, la technologie fait encore l'objet de vifs débats.
Ainsi, la célèbre Julia Childe, auteur de nombreux livres cultes sur la cuisine française, croyait que la ratatouille devait être cuite en faisant frire les aubergines et les courgettes séparément, et à partir d'oignons, d'ail, de poivrons et de tomates pour préparer une sauce, sous laquelle les légumes devraient être cuits au four. le four comme touche finale. Jules Roubochon, un chef français titré en tant qu'influent guide des restaurants Millau, chef du siècle, croyait que le secret d'une bonne ratatouille est de cuire tous les légumes séparément, en les laissant montrer toute leur saveur, et seulement à la toute fin, vous devez mélanger les ensemble dans un ragoût …
Les partisans de la cuisine traditionnelle française contestent l'avis des autorités, invoquant le bon sens. Les paysans n'avaient pas beaucoup de temps pour se livrer à des délices gastronomiques complexes, et les fours dans les cuisines provençales de cette époque étaient très rares. Très probablement, la recette devrait être reconnue comme une vraie, où de nombreux légumes hachés sont mijotés partout, avec l'insouciance caractéristique de la généreuse cuisine gauloise. La nourriture doit être satisfaisante et elle doit être en excès pour que le lendemain l'hôtesse puisse inclure ses restes dans le menu. Et, bien sûr, la recette qui suggère de mijoter des légumes pendant longtemps devrait être reconnue comme traditionnelle. Après tout, c'est un gros plus quand vous pouvez mettre la casserole sur la cuisinière à l'heure du déjeuner et vaquer à vos occupations en cachette, puis avoir un délicieux dîner chaud et copieux.
Contrairement aux puristes, de nombreux gourmets disent qu'il est maintenant impossible de cuisiner la ratatouille comme elle a été préparée dans le village - il n'y a pas de conditions, de produits, vous devez donc essayer d'obtenir le goût le plus authentique à l'aide des technologies de cuisson modernes..
La recette de la ratatouille parfaite
Pour une ratatouille parfaite, il vous faudra:
- 2 poivrons rouges;
- 1 tête d'oignon moyenne;
- 8 grosses tomates mûres;
- 5 gousses d'ail;
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 3 brins de thym;
- 1 cuillère à café de feuilles de thym;
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique;
- 3 courgettes-courgettes (vertes et jaunes);
- 1 aubergine;
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Coupez le dessus de quatre tomates en travers, plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes, puis retirez la peau, retirez les graines et coupez la pulpe en cubes, égouttez le jus dans un récipient séparé. Coupez les courgettes, les aubergines, le reste des tomates en fines tranches. Couper l'oignon en petits cubes. Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et les sautés et placez-les, encoche vers le bas, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Placez-le dans un four préchauffé à 220°C et enfournez jusqu'à ce que la peau soit boursouflée. Retirer les poivrons et laisser le four allumé, mais refroidir à 140°C.
Pendant que les poivrons cuisent, faites revenir l'oignon dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez 3 gousses d'ail hachées. Ajouter le jus de tomate et les restes de tomates hachées. Ajouter les brins de thym et laisser mijoter jusqu'à ce que la plupart des jus se soient évaporés.
Eplucher les poivrons et couper la chair en cubes. Mettez le poivron dans une casserole, retirez les brins de thym, versez le vinaigre et remuez. Versez la sauce obtenue au fond d'un plat allant au four, déposez les légumes tranchés en couches. Mélanger la gousse d'ail avec les feuilles de thym et le reste d'huile d'olive et arroser le dessus. Couvrir le moule de papier d'aluminium sur le dessus, placer le plat au four et laisser mijoter pendant 2-3 heures, jusqu'à ce que les légumes commencent à percer avec un couteau comme du beurre mou.
Retirer le papier d'aluminium et cuire encore 30 minutes. Servir avec du pain à l'ail fait maison. La ratatouille peut être un accompagnement ou un plat principal.
