Pour un délicieux kebab, une bonne marinade est tout aussi importante qu'une bonne viande. La marinade est composée d'épices et d'herbes, le mélange doit ramollir la viande et, au cours de la cuisson, elle acquiert un arôme merveilleux. Les recettes utilisent une variété d'ingrédients.
1. La marinade pour brochette de porc à base de vinaigre et d'oignons peut être appelée la plus simple et la plus courante. Pour lui, vous aurez besoin d'un verre de vinaigre, de 3-4 oignons, d'une cuillère à café de sel, d'une demi-cuillère à soupe de sucre, de laurier, de poivre noir moulu, de grains de poivre. Le porc pour une telle quantité de produits aura besoin d'un kilo ou d'un et demi.
Préparez tous les produits à l'avance. Pelez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles. Couper la viande en morceaux et incorporer les poivrons, les oignons et les feuilles de laurier. Dissoudre le vinaigre, le sucre, le sel dans l'eau. Verser la marinade sur la viande et mettre au frais pendant 4 à 5 heures. Passé ce temps, la viande devient molle. Vous pouvez l'embrocher et le cuire.
2. Marinade au citron. Son secret réside dans la combinaison d'une grande quantité d'oignon avec du jus de citron. Le résultat est super. Les produits dont vous aurez besoin sont les suivants: pour 1 kg de viande - une livre d'oignons, un gros citron. Sel, poivre rouge et noir au goût. Vous pouvez ajouter de la coriandre, du curry, du curcuma.
Laver et égoutter la viande. Trancher et placer dans un bol. Couper l'oignon en fines rondelles. Retirez le zeste du citron avec une râpe. Assaisonnez la viande avec du sel et ajoutez-y du zeste et des épices. Remuer, ajouter l'oignon, maintenant mélanger la viande avec l'oignon, tout en le pressant bien avec les mains jusqu'à ce que le jus se libère. Pressez le jus du citron et versez-le sur la viande. Mélanger le tout et réfrigérer. Laisser mariner une dizaine d'heures, puis faire frire.
3. Marinade barbecue sur vin. Pour un kilogramme de viande (agneau ou porc), vous aurez besoin de 300 ml de vin rouge sec, 5-7 oignons, sel, poivre moulu - rouge et noir, au goût. Lavez la viande, hachez-la, mettez-la dans un bol. Saler et poivrer, ajouter les rondelles d'oignon hachées. Mélangez le tout avec la viande, laissez reposer un quart d'heure.
Versez le vin préparé dans la viande et mélangez à nouveau. Maintenant, placez le tout environ une heure à température ambiante, puis réfrigérez pendant 10 heures. Vous pouvez raccourcir le temps passé au réfrigérateur - laissez le futur kebab reposer à température ambiante non pas pendant une heure, mais pendant trois ou quatre.
