Il est difficile d'imaginer cuisiner sans sel de table. Ce minéral a également un nom plus scientifique - halite. Une telle pierre est connue de l'homme depuis longtemps et est largement utilisée pour donner aux aliments un goût particulier. Le sel de table obtenu à partir de l'halite est activement impliqué dans les processus métaboliques de l'organisme.
L'halite est le sel de table le plus couramment consommé. Ce minéral précieux et utile est connu depuis l'Antiquité, il serait donc incorrect de dire qui l'a découvert et quand. L'habitude de consommer du sel est née il y a plusieurs millénaires et a été héritée par l'humanité moderne d'ancêtres lointains. L'homme primitif, peut-être, a prêté attention aux dépôts de halite, dont se régalaient activement les animaux de la forêt.
Le sel de table est devenu non seulement un attribut indispensable dans la préparation d'une grande variété de plats de tous les jours, mais il est également largement et avec succès utilisé pour la conservation des aliments.
La halite, très répandue dans la nature, ne se trouve pas partout. Habituellement, les dépôts de cette substance sont concentrés dans des dépôts. La concentration de la halite dans une certaine zone était un préalable à la compétition entre ceux qui cherchaient à contrôler les territoires riches en cette ressource naturelle. Il y a eu une période dans l'histoire de l'humanité où la halite était très appréciée, et parfois elle était même rare.
La source de la halite n'est pas seulement les gisements naturels. Les gens ont appris à extraire ce minéral à partir de solutions naturelles. Le sel de table se trouve dissous dans les eaux des mers et des océans, les lacs salés. Il est caractéristique que le terme grec ancien gallos, d'où provient le nom du minéral, signifiait à une époque non seulement le sel, mais aussi la mer. Le nom même "halite" a été ancré dans la science au milieu du 19ème siècle.
Les historiens de la Grèce antique ont décrit plusieurs façons assez simples d'obtenir du sel pour les besoins ménagers. Mais il y a seulement deux siècles, les scientifiques ont établi avec précision sa composition chimique, décrit sa structure cristalline et ses propriétés caractéristiques. Au cours du dernier siècle et demi, la gamme des méthodes d'extraction du sel de table et de son traitement ultérieur, qui augmente les propriétés de consommation de l'halite, s'est élargie.
Les échantillons d'halite de la plus haute qualité sont incolores, transparents et ont la forme de cristaux réguliers ressemblant à un cube. Si vous regardez le cristal d'halite de côté, vous pouvez voir une réflexion caractéristique comparable à celle du verre. Cependant, parfois, le minéral peut être pigmenté. Ceci est facilité par de petites inclusions naturelles, qui colorent la halite jaunâtre, grise voire brune.
L'halite de teinte rosâtre ou bleuâtre est moins courante. Ces couleurs sont dues à des défauts dans la structure du minéral.
L'une des propriétés les plus précieuses de l'halite est qu'elle se dissout parfaitement dans l'eau quelle que soit la température. Cette caractéristique distingue le sel de table des autres composés similaires et permet de séparer l'halite des autres sels lors de la cristallisation de la substance à partir de saumures naturelles. Le goût salé caractéristique, qui n'a pas de goût amer, sert en quelque sorte d'indicateur pour les mammifères, signalant la présence de chlorure de sodium dans les aliments. Ce minéral est indispensable dans l'alimentation, car il remplit une fonction importante de régulation de l'équilibre salin dans l'organisme, sans lequel le métabolisme peut être perturbé.
