Le vinaigre de riz est arrivé au peuple russe du Japon, où il est largement utilisé comme additif aux sushis et aux petits pains. Cependant, il est parfois assez difficile de l'acheter dans les magasins nationaux, vous devez donc savoir comment remplacer le vinaigre de riz sans nuire à ses propriétés.
Instructions
Étape 1
Le vinaigre de riz a d'abord été inventé en Chine, d'où il a commencé à être fourni au Japon - et même alors, uniquement aux membres privilégiés de la société. Seulement deux siècles plus tard, les gens ordinaires ont pu le goûter, qui ont rapidement apprécié le goût doux et épicé du vinaigre de riz et ont commencé à utiliser ses propriétés antibactériennes lors de la cuisson du poisson cru, très apprécié des Japonais. Vous pouvez remplacer le vinaigre de riz par du vinaigre ordinaire, du vinaigre de vin ou du vinaigre de cidre de pomme, mais il est important de ne pas en faire trop avec la quantité de substitution utilisée - après tout, la principale valeur du vinaigre de riz est son goût doux.
Étape 2
De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez préparer indépendamment un substitut au vinaigre de riz à partir de sucre, de sel et de vinaigre de raisin, en prenant 3 c. sucre, 1 c. sel et 4 c. l. le vinaigre. Ces composants doivent être soigneusement mélangés et cuits à feu doux jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous. Dans ce cas, le mélange ne doit pas bouillir. Vous pouvez également verser un filet de jus de citron fraîchement pressé sur du riz à sushi bouilli avec un peu d'eau et de sucre.
Étape 3
Pour faire votre propre vinaigre de riz, vous devez prendre une petite quantité de riz à grains ronds japonais, 1, 5 c. l. sucre, une demi-cuillère à café de sel et ¼ c. l. Levure. Le riz doit être trempé pendant quatre heures dans un récipient d'eau fermé dans un endroit froid. Ensuite, le riz trempé doit être égoutté sans presser et l'eau doit être égouttée dans un verre de 250 milligrammes, en y ajoutant un autre ¾ d'eau du même verre. Ensuite, du sucre y est ajouté, le mélange est soigneusement mélangé et mis à cuire pendant vingt minutes au bain-marie, après quoi il est refroidi et versé dans un bocal.
Étape 4
Une fois la solution prête, vous devez y ajouter de la levure et placer le pot avec le futur vinaigre de riz dans un endroit sombre pendant au moins quatre jours. Une fois que toutes les bulles ont disparu de la surface de la solution, celle-ci doit être versée dans un nouveau récipient propre et infusée pendant un mois. Après cette période, le vinaigre est débarrassé de la turbidité à l'aide de blanc d'œuf ajouté et d'une ébullition ultérieure. Il est ensuite mis en bouteille, refroidi et utilisé comme prévu.
