La tendreté d'un plat de viande dépend de la qualité de la viande et de la bonne méthode de traitement. Si vous tombez sur un morceau pas très réussi, vous pouvez le pré-mariner, le battre, le mijoter ou le cuire dans du papier d'aluminium. Toutes ces méthodes aideront à rendre la viande plus douce, plus juteuse et plus délicieuse.
Il est nécessaire
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- 1 kg de viande;
- 750 g de vin rouge sec;
- 4 morceaux d'oignons;
- persil;
- sel
- poivre noir
- laurier
- coriandre; - 100 g d'huile végétale;
- 1 kiwi.
Instructions
Étape 1
Ragoût de bœuf mou Rincez la viande sous l'eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Coupez la viande en cubes de 3x4 cm, faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et faites-la frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée, à feu vif.
Étape 2
Transférez la viande frite dans une casserole à fond épais, ajoutez quelques cuillères à soupe de vinaigre et versez un litre d'eau bouillante dessus. Mettez sur feu vif, et lorsque le contenu bout, réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter environ une heure.
Étape 3
Au bout d'une heure, ajoutez quelques feuilles de laurier, des oignons hachés et des carottes râpées à la viande. Remettez le ragoût. Complétez avec de l'eau bouillante si nécessaire. Laisser mijoter encore 20 minutes, puis saler, ajouter l'ail passé au pressoir, les épices, les herbes hachées et quelques cuillères à soupe de concentré de tomate. Bien mélanger le tout et laisser mijoter la viande encore 5 à 7 minutes.
Étape 4
Viande mijotée au vin Couper la viande en tranches d'1,5 cm d'épaisseur, battre légèrement chaque morceau. Placez la viande dans un bol, saupoudrez d'herbes finement hachées, d'oignons et remuez. Versez du vin sur le tout pour qu'il recouvre complètement la viande. Placer le couvercle sur les plats et réfrigérer pendant au moins 12 heures.
Étape 5
Après cela, épluchez la viande des oignons et des herbes et faites-la frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Faire revenir l'oignon finement haché dans une autre poêle. Transférer la viande dans une casserole à fond épais et ajouter les oignons cuits, le poivre, garnir du reste de vin, couvrir et laisser mijoter moins d'une heure. Ajouter du vin périodiquement. Lorsque la viande est prête, transférez-la dans une assiette et à partir du liquide restant dans une casserole, faites cuire la sauce en ajoutant la crème.
Étape 6
La viande dure deviendra molle et tendre si elle est marinée au préalable. Le jus d'oignon simple est une excellente marinade pour toute viande dure. Les oignons blancs et amers fonctionnent mieux. Coupez-le en tranches, saupoudrez de gros sel et de vos épices préférées, puis écrasez soigneusement avec les mains jusqu'à ce que le jus se libère. Mélanger l'oignon avec la viande et écraser le tout à nouveau pour que le jus sature complètement la viande. Pour les viandes coriaces, une marinade au vin rouge convient également. Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron, une pincée de moutarde sèche et un peu de sucre dans un verre de vin rouge sec. Coupez les oignons en rondelles, placez-les dans un bol profond, remplissez-les du mélange de vin et ajoutez les clous de girofle et les feuilles de laurier. Porter la marinade à ébullition, laisser refroidir et y faire mariner la viande pendant au moins 12 heures Faire mariner rapidement la viande dure avec le kiwi. Épluchez un demi-kiwi mûr, écrasez la pulpe jusqu'à consistance lisse. Mélangez cette purée avec un verre d'huile végétale, ajoutez la coriandre et le persil finement haché. Faire mariner la viande dans cette sauce pas plus de 3 heures.
