Le fondant est un sirop de sucre fouetté cristallisé aux saveurs variées. Les produits de pâte sont glacés avec un fondant tendre et doux, utilisé dans la fabrication de bonbons et de desserts.
Il est nécessaire
-
- Pour le fondant au sucre:
- - 250 g de sucre;
- - 150 ml d'eau;
- - 12 gouttes de solution d'acide citrique.
- Pour le fondant:
- - 1/2 bidons de lait concentré;
- - 1/2 tasse de sucre;
- - 100 g de beurre;
- - 3 cuillères à soupe. l. crème aigre;
- - 1 sachet de vanilline.
- Pour le fudge aux agrumes:
- - 1 orange;
- - 1/4 de citron;
- - 100 g de sucre;
- - 60-70 g de beurre;
- - 1 oeuf.
- Pour le fudge aux noix:
- - 1 verre de farine;
- - 2/3 tasse de sucre;
- - 150g de beurre;
- - 0,5 cuillère à café muscade moulue;
- - 100 g de noix concassées (noisettes
- noix);
- - 1 cuillère à soupe. l. confiture d'oranges;
- - 1 cuillère à soupe. l. Cognac.
Instructions
Étape 1
Fudge au sucre Mettre le sucre dans une casserole et couvrir d'eau chaude. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Utilisez un chiffon humide pour essuyer le sucre collé à la surface de la vaisselle. Mettre le sirop à feu vif et cuire sans remuer jusqu'à ébullition. Écumez la mousse et essuyez à nouveau délicatement l'éclaboussure de sirop de sucre. Baisser le feu, couvrir la casserole hermétiquement. Le fudge est prêt lorsque la goutte de sirop de sucre dans l'eau froide commence à se transformer en une boule molle.
Étape 2
Ajouter une solution d'acide citrique (5 gouttes de solution pour 100 g de sucre) ou de vinaigre à 3% (0,5 cuillère à café pour 100 g de sucre) au sirop de sucre, bien mélanger.
Étape 3
Cream Fudge Mélanger la crème sure, le sucre et la vanilline avec le beurre fondu. Verser le lait concentré et remuer jusqu'à consistance lisse. Placer le mélange sur feu doux et laisser mijoter pendant 7 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Refroidissez-le. Et puis fouettez à nouveau.
Étape 4
Citrus Fudge Retirer le zeste de l'orange et du citron et presser le jus. Hacher le zeste, mélanger avec le jus d'agrumes et cuire à feu doux pendant environ 5-7 minutes. Passer ensuite au tamis. Ajouter le sucre et le beurre au bouillon d'agrumes. Porter à ébullition. Le beurre et le sucre doivent être complètement dissous. Refroidir légèrement.
Étape 5
Battre l'œuf jusqu'à ce qu'il soit ferme. Sans arrêter de mélanger, versez lentement 2 c. l. sirop chaud. Puis versez la masse d'œufs dans le sirop restant en un mince filet, en fouettant constamment le mélange. Mettre à feu doux et cuire jusqu'à épaississement. N'oubliez pas de remuer constamment. Le fudge doit avoir la consistance du lait concentré. Lorsque le fudge aux agrumes a refroidi, laissez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Étape 6
Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter la farine et faire frire à feu doux jusqu'à coloration dorée. Versez 2-4 cuillères à soupe. l. eau bouillie tiède et remuer rapidement. Mélanger le beurre et la masse de farine avec du sucre en poudre, de la muscade moulue, de la confiture d'orange, des noix concassées et du cognac ou du rhum. Faites frire le fudge pendant encore 10 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe, sans oublier de remuer, puis laissez refroidir.
