En utilisant de petits morceaux de pâte, ou en utilisant la technique de tressage, de torsion et de retournement d'une tarte fermée, n'importe quelle pâtisserie peut être transformée en une véritable œuvre d'art.
Lors de la préparation de tartes fermées, l'excès ou le rognage de la pâte peut être utilisé pour faire des décorations: les ornements, les figures, les motifs en relief sont très impressionnants même sur les produits à base de pâte les plus simples et les plus simples.
Si vous disposez de petits moules pour la découpe figurée, vous pouvez avec leur aide fabriquer des feuilles, des fleurs, des formes géométriques à partir de petits morceaux de pâte. Ces flans sont utilisés pour former des compositions pour décorer la surface ou les bords du gâteau. Si vous le souhaitez, les figurines décoratives peuvent être colorées avec du colorant alimentaire. Pour que les figurines soient plus solidement fixées à la surface du gâteau pendant la cuisson, il doit être graissé avec du jaune d'œuf ou légèrement humidifié avec de l'eau.
À partir de l'excès de pâte, roulé en une fine couche, coupé en longues bandes et tressez-les en une queue de cochon classique de trois tresses. À l'aide de couteaux à rouleaux culinaires, vous pouvez couper des bandes aux bords bouclés - la queue de cochon sera alors très impressionnante et originale. Le bord de la tarte est enduit d'un œuf légèrement battu, une queue de cochon est appliquée sur sa circonférence et ses extrémités sont fixées. De telles tresses tressées peuvent être posées sous forme d'ornement et sur toute la surface du gâteau. Une natte de deux tresses n'est pas moins belle - des bandes arrondies entrelacées les unes aux autres se tordent comme une corde et s'adaptent le long des bords du gâteau.
Non seulement les décorations aériennes, mais aussi les bords en relief peuvent décorer une tarte fermée. Le moyen le plus simple de donner une forme inhabituelle aux bords est de les découper soigneusement avec des ciseaux sur une profondeur d'environ 2 cm afin d'obtenir les mêmes carrés et de plier les morceaux de pâte découpés en damier: un carré à l'intérieur du gâteau, l'autre à l'extérieur.
Vous pouvez donner aux bords du gâteau une forme ondulée en utilisant une technique simple: de l'extérieur du produit, un doigt est placé sous le bord supérieur de la pâte et, en saisissant la pâte, la presser avec les doigts de l'autre main - une crête de vague arrondie est obtenue. Si vous mettez votre doigt sous la pâte à l'intérieur de la tarte et que vous la pincez légèrement à l'extérieur, vous obtenez un bord en zigzag avec une arête vive.
Les couverts peuvent également aider à décorer la surface de la tarte: les bords de la croûte sont coupés au ras du plat de cuisson et les bords sont fermement pressés contre le plat de cuisson avec une fourchette. Les marques de fourche laissent de belles stries sur la pâte. Le motif peut être uni ou alterné avec des espaces vides. Pour éviter que la fourchette ne colle et ne gâche la pâte, il est recommandé de la tremper dans la farine de temps en temps. À l'aide de cuillères de différentes tailles, vous pouvez laisser de belles lignes semi-circulaires, des arcs ou un ornement ondulé le long des bords et des surfaces du gâteau.
Si le gâteau fermé est rond, des coupes peuvent être effectuées sur la couche supérieure de la pâte, en partant du centre et n'atteignant pas les bords du produit. Ces coupes divisent la surface du gâteau en segments triangulaires séparés. Chaque segment est séparé du milieu du gâteau, dans lequel un petit trou est pratiqué à cet effet, les bandes de pâte sont torsadées autour de leur propre axe et remises dans le même ordre. Après la cuisson, une surface à motifs complexes se forme sur le gâteau.
De plus, les bandes peuvent être torsadées, en partant non pas du milieu, mais des bords du gâteau: dans ce cas, les coupes doivent être faites en saisissant les bords du gâteau, sans faire de trou en son milieu. Chacune deux bandes torsadées en spirale sont reliées l'une à l'autre, de sorte que le gâteau prenne la forme d'une fleur avec une surface en relief.
