Les propriétés curatives de l'ortie sont connues depuis l'Antiquité. Il est riche en carotène et vitamine C, ainsi qu'en tanins et acides organiques. Les orties peuvent être utilisées pour préparer de nombreux repas délicieux.
Il est nécessaire
- Pour la salade d'orties:
- - 500 g d'ortie;
- - 50 g de persil;
- - 50 g de feuilles d'aneth;
- - 4 gousses d'ail;
- - 2 cerneaux de noix;
- - 3-4 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- - 1 cuillère à soupe. l. jus de citron;
- - sel.
- Pour la soupe au chou vert:
- - 500 g de viande;
- - 3 litres d'eau;
- - 500 g d'ortie;
- - 200 g d'oseille;
- - 1 carotte;
- - 1 racine de persil;
- - 1 oignon;
- - 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- - ¼ un verre de farine;
- - 2 oeufs;
- - 1 feuille de laurier;
- - poivre noir moulu;
- - sel;
- - crème aigre.
- Pour le rôti Green Mash:
- - 100 g d'ortie;
- - 100 g de fanes de betteraves;
- - 100 g de fanes de carottes;
- - 100 g de fanes de radis;
- - 100 g de fanes de rutabaga;
- - 100 g de feuilles de pois;
- - 20 g de feuilles de raifort;
- - 20 g de feuilles d'ail;
- - la renouée;
- - l'acide citronné;
- - huile végétale;
- - adjika;
- - cumin;
- - Feuille de laurier;
- - sel.
Instructions
Étape 1
Salade d'orties
Rincez abondamment les feuilles d'ortie, puis mettez-les dans de l'eau bouillante salée. Faire bouillir pendant 3-4 minutes et pêcher avec une écumoire. Jeter dans une passoire et écraser légèrement avec une cuillère. Transférer dans un bol. Laver les feuilles d'aneth et de persil, les sécher et les hacher finement. Concasser les cerneaux de noix dans un mortier. Eplucher et écraser les gousses d'ail. Mélanger l'huile végétale avec l'ail et le sel. Mélanger l'ortie avec les cerneaux de noix, l'aneth et le persil. Arrosez la salade de jus de citron et assaisonnez avec de l'huile végétale mélangée à de l'ail.
Étape 2
Soupe au chou vert
Rincez, séchez la viande, coupez-la en morceaux et faites bouillir le bouillon. Trier l'oseille, rincer et couper. Racine de persil, oignons et carottes, laver, éplucher, couper en petits cubes et faire revenir légèrement dans de l'huile végétale. Ajoutez ensuite un peu de farine, mélangez bien le tout et faites dorer les racines. Rincez soigneusement les orties, séchez-les avec une serviette en papier, placez-les dans de l'eau bouillante et faites bouillir pendant 5 à 6 minutes. Puis refroidir, passer l'ortie au tamis et mélanger avec les racines assaisonnées de farine. Versez ensuite le mélange de bouillon de viande et de bouillon d'ortie. Mettez à feu doux et laissez cuire 20 minutes, mettez les grains de poivre et les feuilles de laurier, ajoutez l'oseille préparée, salez et faites bouillir encore 10 minutes. Mettez les œufs durs et tranchés. Servir la soupe au chou vert à table, assaisonnée de crème sure.
Étape 3
Rôti "Purée Verte"
Tous les composants (orties, fanes de betteraves, carottes, radis et rutabagas, feuilles de pois et de raifort, renouée) lavent soigneusement sous l'eau courante, sèchent sur une serviette en papier et hachez grossièrement. Versez de l'eau salée dans une casserole et portez à ébullition. Mettez tous les légumes verts préparés dans une poêle à frire, versez de l'eau bouillante salée dessus pour que les légumes verts soient légèrement couverts, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20-30 minutes. Placer les feuilles d'ail finement hachées une minute avant la fin de la cuisson. Versez ensuite l'huile végétale, retirez le couvercle et faites frire à feu vif pendant encore 15 à 20 minutes, en remuant fréquemment. À la fin, ajoutez un peu d'acide citrique dilué dans de l'eau, ajoutez de l'adjika, du laurier, de l'aneth, des graines de carvi ou des pois piquants au goût. Bien mélanger. Servir les rôtis froids à table.
