Le ragoût fait maison est un produit unique qui peut être préparé à partir de tout type de viande et ajouté aux côtelettes, ragoûts, soupes, etc. La viande mijotée est un produit fini, elle est donc ajoutée à la toute fin à une variété de plats. Le ragoût peut être conservé pendant des années, alors que sa valeur nutritionnelle ne diminue pas.
Il est nécessaire
- Pour la cuisson du ragoût de bœuf:
- - 1 kg de bœuf;
- - poivre noir;
- - oignons - 2 pièces;
- - carottes - 1 pièce;
- - persil;
- - Feuille de laurier;
- - sel;
- - l'eau;
- - poêle;
- - bidons, couvercles.
- Pour la cuisson du ragoût de porc:
- - 500 g de porc;
- - 300 g de lard blanc;
- - Feuille de laurier;
- - sel, poivre (au goût);
- - l'eau;
- - bidons, couvercles;
- - four, brasero.
Instructions
Étape 1
Pour cuisiner un ragoût, achetez du bœuf en gros morceaux, la viande hachée convient également. Gardez à l'esprit qu'il est déconseillé d'acheter de la viande congelée. Pour que le ragoût soit conservé plus longtemps, la viande finie doit être versée avec de la graisse sur le dessus. La viande de bœuf est versée avec de la graisse d'origine différente, par exemple du saindoux. Le bœuf est réduit d'environ 40 % pendant le processus de cuisson.
Étape 2
Prenez du bœuf désossé et veiné et coupez-le en morceaux de taille moyenne, puis mettez la viande dans une casserole, couvrez d'eau et mettez à feu doux. Lorsque la viande commence à bouillir, retirez-en le film. Ajoutez ensuite les ingrédients suivants au plat: poivre noir, oignons coupés en deux, persil et carottes finement hachées.
Étape 3
Laisser mijoter pendant 2 heures. Au bout de 2 heures, salez et retirez l'oignon. Continuez ensuite à cuire le ragoût pendant environ 1,5 à 2 heures. Vous pouvez juger de la préparation du ragoût par le fait que la viande sera bien percée avec une fourchette. Salez, ajoutez la feuille de laurier et laissez mijoter 15 minutes, puis retirez la feuille de laurier.
Étape 4
Pendant que le ragoût cuit, stérilisez les boîtes et les toits dans de l'eau bouillante. Placez une feuille de laurier et quelques grains de poivre noir au fond de chaque bocal. Sans éteindre le ragoût, mettez la viande dans un bocal, puis versez le bouillon jusqu'aux bords et roulez les boîtes avec des couvercles en étain. Tournez les bocaux, couvercles fermés, jusqu'à ce qu'ils refroidissent et placez-les dans quelque chose de chaud pendant une journée.
Étape 5
Le ragoût de porc est très savoureux. Les omoplates de porc sont bonnes pour le faire. Coupez l'excès de graisse de la viande et coupez-la en petits morceaux réguliers. Placez la viande dans un récipient, salez et poivrez à votre convenance, puis mélangez soigneusement.
Étape 6
Pendant ce temps, préparez les bocaux en verre et les couvercles. Rincer les bocaux, stériliser. Au fond du bocal, placez une feuille de laurier et quelques grains de poivre noir, puis placez bien la viande de porc hachée.
Étape 7
Couvrir le bocal avec un couvercle en tôle stérilisée et mettre au four froid. Allumez le four à 250°C, et une fois la viande bouillie, baissez la température à 150°C. Le pot doit être au four pendant environ 3 heures. Pendant ce temps, le jus commencera à s'en écouler. Après la cuisson, retirez le jus restant.
Étape 8
Pendant ce temps, pendant que la viande mijote au four, préparez le saindoux gras. Coupez-le en petits morceaux, placez-le dans une rôtissoire et faites-le fondre à feu doux, puis égouttez-le dans un récipient propre.
Étape 9
Sortez la boîte de ragoût du four, versez-y la graisse de porc et fermez bien le couvercle. Laissez la pièce refroidir à température ambiante puis stockez-la dans un endroit frais. Le ragoût ainsi préparé peut être conservé à température ambiante.
