Il existe plusieurs recettes pour faire des cornichons. Quelqu'un le cuisine avec du porc, quelqu'un - avec de la viande de poulet, mais vous ne pouvez ressentir le vrai goût qu'en essayant le cornichon classique avec des rognons et de la viande de bœuf.
La recette de cornichon comprend plusieurs étapes.
cornichon classique
Pour préparer ce plat, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- rognons de boeuf - 300 grammes;
- filet de boeuf - 200 grammes;
- un verre d'orge perlé - ½ verre;
- cornichons - 2-3 pièces;
- racine de persil - ½ partie;
- céleri-rave - ½ partie;
- racine de panais - ½ partie;
- pommes de terre - 4 tubercules;
- oignons - 2 têtes;
- poireaux - ½ de la partie blanche de la tige;
- ghee - 2 c. cuillères;
- verts au goût;
- cornichon au concombre - 1 verre;
- feuille de laurier - 3 feuilles;
- crème sure pour la vinaigrette - 4 c. cuillères;
- sel.
Cuisson des cornichons
Tout d'abord, triez l'orge perlé, rincez-le et faites-le bouillir à petite ébullition pendant environ sept minutes. Mettez ensuite l'orge perlé dans une passoire et rincez-la abondamment pour éliminer tout le mucus de la crêpe. Ensuite, remplissez l'orge d'eau fraîche et faites bouillir jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Prélever la quantité d'orge perlé pour l'ébullition préalable à raison de: 1 verre de céréales - 3 verres d'eau.
Commencez maintenant à préparer les légumes, pour ce rinçage, épluchez, puis hachez les poireaux, les oignons, le céleri, les panais et le persil. Ensuite, conservez tous les légumes dans le ghee jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en y ajoutant 1/3 tasse de bouillon de viande.
Rincez les rognons de bœuf à l'eau froide, coupez-les dans le sens de la longueur, retirez le film et la graisse des rognons, placez-les dans un récipient avec beaucoup d'eau froide et faites bouillir les rognons pendant environ sept minutes, puis retirez la casserole du feu et jetez les rognons dans une passoire. Versez les rognons d'eau froide, remettez-les dans la casserole, couvrez d'eau bouillante et laissez cuire jusqu'à cuisson complète. Retirer les rognons bouillis de la poêle et laisser refroidir.
Rincez la pulpe de bœuf, retirez les films et les tendons, placez-les dans un récipient séparé et faites bouillir jusqu'à tendreté. Retirez la viande de la poêle et placez-la séparément. Lorsque le bœuf bouilli a légèrement refroidi, vous pouvez couper la viande en portions. Vous pouvez couper les rognons refroidis finis en morceaux arbitraires et les transférer dans la viande bouillie.
Coupez les concombres marinés dans le sens de la longueur et débarrassés des pépins, puis coupez la partie propre des concombres en petits cubes et ajoutez-les aux légumes dorés, laissez mijoter un peu avec eux. Laver les tubercules de pommes de terre, les éplucher et les couper en cubes. Mettez les pommes de terre dans le bouillon bouillant et faites bouillir pendant 15 minutes, puis ajoutez l'orge perlé bouilli, les légumes sautés au bouillon et faites bouillir la soupe pendant 5 à 7 minutes supplémentaires.
Mettez les morceaux de bœuf bouillis et les rognons dans un cornichon, puis ajoutez des épices et du sel à la soupe si nécessaire et versez-y un verre de cornichon de concombre. Laisser mijoter encore un peu les cornichons et retirer la casserole du feu.
Le cornichon classique est prêt, vous pouvez le verser dans des assiettes. Au moment de servir, ajoutez de la crème sure et des herbes hachées dans les assiettes.
Vous pouvez remplir le cornichon à la place de la crème sure avec un mélange de jaune d'œuf battu avec de la crème à raison de: 1 jaune pour 3 c. cuillères à soupe de crème.
