L'oseille est une source précieuse de nutriments - vitamines, acides bénéfiques et fibres. De plus, c'est délicieux. En grandissant, les feuilles d'oseille deviennent dures et fibreuses. Par conséquent, dépêchez-vous de préparer des plats à partir de jeunes verts. Assurez-vous de cuisiner une soupe à l'oseille verte ou une soupe aux choux. Ce plat est un signe certain de l'été à venir.
Il est nécessaire
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- Soupe au bouillon de boeuf:
- 500 g de boeuf sur l'os;
- 4 litres d'eau;
- 1 petit oignon;
- sel;
- 1 cuillère à café de sucre
- 4 pommes de terre;
- un gros bouquet d'oseille;
- un bouquet d'oignons verts;
- persil et aneth;
- crème aigre.
- Soupe à la purée d'oseille:
- 2 litres de bouillon de viande;
- un gros bouquet d'oseille;
- 2 œufs durs;
- sel;
- crème aigre.
- Soupe végétarienne aux choux:
- 2 grosses tiges de rhubarbe;
- un gros bouquet d'oseille;
- 1 grosse carotte;
- 1 petite betterave;
- huile végétale pour la friture;
- 4 pommes de terre;
- sel;
- pois de la Jamaïque;
- 4 œufs de caille durs;
Instructions
Étape 1
Le plus souvent, la soupe à l'oseille est préparée avec du bouillon de viande. Versez de l'eau dans une grande casserole et plongez-y le bœuf avec os. Porter le liquide à ébullition et réduire le feu. Faire bouillir le bouillon jusqu'à ce que la viande soit cuite, en enlevant la mousse résultante avec une écumoire. Un oignon coupé en deux peut être ajouté au bouillon.
Étape 2
Retirez l'os du bouillon, enlevez la viande et hachez-la finement. Tremper les pommes de terre coupées en dés dans le bouillon, saler. Porter le liquide à ébullition, réduire le feu et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Étape 3
Préparez l'oseille - elle doit être triée et rincée abondamment. Placez les feuilles dans une passoire pour égoutter l'eau, puis coupez le vert en lanières. Hacher finement l'oignon vert. Mettre les herbes dans le bouillon. Faites cuire environ cinq minutes, essayez la soupe, ajoutez du sel si nécessaire. Pour rehausser la saveur, versez une cuillère à café de sucre dans une casserole. Faire bouillir la soupe pas plus de 10 minutes et retirer du feu. Versez-le dans des bols, placez les cubes de viande et saupoudrez d'herbes finement hachées.
Étape 4
Une autre version de la soupe printemps-été est en purée. Rincez l'oseille, mettez-la dans une passoire, versez-la sur de l'eau bouillante, remplacez-la par un bol et essuyez les herbes pour que le verre soit écrasé et que les boutures des feuilles restent dans la passoire. Faire bouillir le bouillon et ajouter la purée d'oseille. Assaisonner au goût et cuire jusqu'à tendreté. Servir la soupe chaude avec de la crème sure et un œuf dur haché.
Étape 5
La soupe au chou vert peut être cuite sans viande. Essayez l'option végétarienne. La cuisson est un peu plus longue, mais elle a un goût très riche. Mettre les tiges de rhubarbe grossièrement hachées dans une petite casserole et couvrir d'eau. Couvrir la casserole avec un couvercle et mettre le feu. Au bout de 10 à 15 minutes, la rhubarbe va bouillir et le bouillon va acquérir un goût aigre.
Étape 6
Versez de l'eau dans une casserole plus grande pour qu'elle ne prenne pas plus de la moitié du volume. Coupez les pommes de terre en cubes et placez-les dans une casserole. Ajoutez du sel. Dans une poêle, faire revenir les carottes et les betteraves hachées ou grossièrement râpées dans de l'huile végétale chauffée. Lavez l'oseille et coupez-la en fines lamelles.
Étape 7
Mettez les légumes frits, l'oseille dans une casserole avec les pommes de terre et versez le bouillon de rhubarbe. Ajouter le sel, mélanger dans quelques pois de la Jamaïque. Porter la soupe à ébullition et cuire pas plus de cinq minutes. Retirer du feu et servir dans des bols. Ajouter à chacun de la crème sure et un œuf de caille dur coupé en deux.
