Les rognons de bœuf appartiennent à la catégorie 1 des abats. À partir d'eux, vous pouvez cuisiner des premier et deuxième plats. Les rognons de bœuf sont souvent utilisés pour préparer des sauces de viande, qui sont servies avec des pommes de terre, des céréales, des pois et des haricots.
La règle principale pour préparer divers plats à partir de rognons de bœuf: vous ne pouvez pas les mélanger avec d'autres produits à base de viande. Cela est dû à l'odeur et au goût assez spécifiques des abats. Avant la cuisson, assurez-vous de faire tremper les rognons dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Les rognons de bœuf mijotés dans de la crème sure sont préparés comme suit. Il vous faudra: 1 kg d'abats, 2 oignons, 1 c. farine, 200 g de crème sure, 2 gousses d'ail, persil, huile végétale, sel, épices - au goût. Coupez les têtes préparées en tranches fines de 5 mm. Rincer et égoutter l'excès de liquide. Faites chauffer une poêle, ajoutez l'huile, ajoutez les rognons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Placez-les dans un bol. Faites chauffer l'huile dans une casserole à parois épaisses, ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé et laissez mijoter un moment. Ajouter ensuite les rognons, la crème sure, les herbes hachées, le poivre, le sel, la farine de blé et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Servir chaud.
Pour un accompagnement avec des rognons mijotés dans de la crème sure, vous pouvez faire des pommes de terre bouillies et de la salade.
Préparez un rognon de bœuf mijoté dans une casserole avec des oignons. Il vous faudra: 1 kg de rognons de bœuf, 1 litre d'eau bouillie, 1 c. farine, 6 pommes de terre, 3 oignons, 5 c. huile végétale, 2 cornichons, feuilles de laurier, herbes, poivre noir, sel - au goût.
Mettez les rognons préparés dans une casserole avec de l'eau froide, portez à ébullition, égouttez l'eau. Rincer les abats, couvrir d'eau bouillie et faire bouillir jusqu'à tendreté. Préparez la sauce du bouillon dans lequel les rognons ont été bouillis. Faire frire la farine dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit brun foncé, diluer avec du bouillon chaud et cuire pendant 10 minutes. Couper les rognons en tranches. Eplucher l'oignon, le hacher finement et le faire revenir dans l'huile, le mettre dans une poêle avec les rognons et faire revenir 3 minutes. Mettez les rognons de bœuf et les oignons dans une casserole, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en dés, les tranches de concombre, les grains de poivre, les feuilles de laurier, salez au goût, versez sur la sauce préparée et mettez au four pendant une demi-heure.
Avant de servir, transférer le contenu de la casserole dans un plat, garnir d'herbes.
Pour préparer des rognons de bœuf mijotés avec des pommes de terre, il vous faudra: 1 kg de rognons de bœuf, 1 kg de tubercules de pomme de terre, 250 g de concombres marinés, 3 oignons, 300 g de ketchup, 5 gousses d'ail, poivre blanc, basilic séché, huile végétale, sel - au goût … Versez les rognons de bœuf préparés avec de l'eau, faites bouillir l'eau jusqu'à formation de mousse. Égoutter le liquide, rincer les abats. Répétez cette procédure au moins 2 fois. Coupez les bourgeons en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur, placez-les dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale et faites revenir un peu. Pendant la friture, ajouter les oignons, les poivrons et le basilic finement hachés. Transférer les rognons dans une casserole, verser 0,5 c. eau, ajouter le ketchup et les cornichons finement hachés. Laisser mijoter jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps. Peler et trancher les pommes de terre. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit dans de l'huile végétale. Transférer dans une casserole avec les rognons, remuer et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
