La polenta est un plat populaire dans le nord de l'Italie à base de semoule de maïs. Il existe de nombreuses variantes de la recette de base. Du fromage, des champignons, de la viande, des légumes, des fruits de mer, des herbes et même du vin sont ajoutés à la semoule de maïs. Le résultat est un plat principal copieux et riche en calories ou un excellent plat d'accompagnement.
Vous devez faire cuire la polenta dans une casserole à parois épaisses. Versez-y 1 litre d'eau salée et portez à ébullition. Versez 250 g de semoule de maïs en un mince filet dans de l'eau bouillante en remuant constamment. Ensuite, baissez le feu et faites cuire la bouillie pendant environ une demi-heure, en la remuant tout le temps. Lorsque la polenta est libre de traîner derrière les murs, elle peut être considérée comme prête. Si la polenta est trop épaisse, versez-y un peu plus d'eau chaude et gardez un peu plus la bouillie liquide en feu.
La polenta peut aussi être cuisinée avec du lait. Cette option est généralement servie avec du fromage.
La variété des saveurs dépend des ingrédients que vous ajoutez à la polenta finie. Essayez de faire un plat de champignons. Hachez finement 400 g de champignons, hachez un oignon et 2 gousses d'ail. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter les champignons et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettez les champignons et les oignons dans un bol, mettez la polenta dans la poêle où ils ont été cuits et aplatissez-la. Répartir le mélange de champignons sur le dessus et cuire le plat dans un four préchauffé à 180°C pendant 10-15 minutes. Retirer la casserole, saupoudrer de 100 g de parmesan râpé sur la polenta et remettre au four. Lorsque le fromage est fondu, sortir du four et servir.
Vous pouvez utiliser du gruyère à la place du parmesan.
Une option très sophistiquée est la polenta aux crevettes. Préparez la recette de base de la bouillie de maïs, elle doit être suffisamment épaisse. Refroidissez-le, posez-le sur une planche et coupez-le en morceaux. Faire bouillir 500 g de crevettes et décortiquer. Écraser 2 gousses d'ail dans un mortier, hacher finement un bouquet de persil et l'aneth. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faites-y revenir rapidement l'ail, ajoutez les herbes, 1 tasse de vin blanc sec, du sel, du poivre noir fraîchement moulu et une pincée de muscade. Porter le mélange à ébullition et ajouter les crevettes au mélange. Couvrir la poêle avec un couvercle et laisser mijoter 5 minutes.
Graisser un plat réfractaire avec de l'huile, mettre des morceaux de polenta au fond et verser dessus la sauce au vin avec les crevettes. Placer le plat dans un four préchauffé à 220°C pendant 7 à 10 minutes. Servir la polenta chaude.
La polenta au fromage avec sauce tomate est un excellent plat pour une table de fête. Grâce à l'utilisation de plusieurs types de fromages à la fois, la polenta acquiert de nouvelles saveurs. Cuisinez la recette de base de la bouillie de maïs. Ébouillanter 6 tomates mûres charnues avec de l'eau bouillante, retirer la peau, retirer les grains et hacher finement la pulpe. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez-y 300 g de porc haché. En remuant avec une spatule en bois, faire revenir la viande hachée jusqu'à tendreté, ajouter le sel, le poivre noir moulu, les tomates concassées. Couvrir la poêle avec un couvercle et laisser mijoter 10 minutes.
Émiettez 100 g de fromage de brebis, 100 g de pecorino et râpez la même quantité de parmesan. Mélanger les fromages dans un bol. Coupez la polenta refroidie en lamelles et placez-la dans un moule graissé. Garnir de la moitié de la viande hachée en sauce tomate, saupoudrer du mélange de fromages, mettre le reste de viande hachée et saupoudrer également de fromage. Placer le plat dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes. Servir la polenta chaude en plat principal.
